為什麼魚腌一晚上沒出水

㈠ 臘魚腌制出水怎麼辦

材料
草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量（3調羹）
做法
1、大草魚一條，買的時候收拾干凈，通常魚頭直接就煲湯了，因為臘過的魚頭也沒什麼味道啦！
2、把魚洗干凈，淋干水，然後用高度二鍋頭酒，塗遍全身，一個小時放置。
3、用鹽塗遍魚的全身，是精細鹽，當然如果有條件，買的魚頭，就准備個缸，把魚身上都抹遍鹽，然後放到缸里，腌1個星期。
4、個人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小時。
5、掛起來慢慢吹乾就可以啦，通常掛半個月 就可以啦（南方地區通常溫度16-9度，是冬天啦，北方在深秋就可以做，冬天就可以吃啦）
6、掛起來，通風的地方，不要強光暴曬。等到過年的時候就可以吃啦！
7、也可以把魚切一大段，然後放到塑料袋裡，包裝好，然後冷凍起來，可以吃很久。

【蒸臘魚】
1、把臘肉切一條條的，放到盤子里碼好。
2、把姜搗碎，用油爆香姜，然後把豆豉切碎，將干辣椒、鹽、米酒或者料酒放到魚身上。
3、蒸10-15分鍾。
4、把部分蒸魚的水倒掉，再往魚肉上倒些生抽，加一些蔥末。
5、燒熱花生油，澆到魚身上就可以吃了，開胃下飯。

㈡ 做魚時要不要加鹽提前腌制呢

我家愛吃魚，可以說從小吃魚長大的，吃最多做魚方法就是燒、煮、燉和燜，這些烹飪方法一般都需要提前處理好魚，在進行腌制，所謂的腌制就是鹽用的最多，再就是蔥姜等一起腌制。我們這里做魚有一句俗話“咸魚淡肉”，所謂的咸魚就是做魚要比普通菜要咸一樣，做肉要比普通菜淡一些，這樣吃起來才夠味，只是地方差異，這種方法不適合每個地方，也不適合每個人的口味。

㈢ 腌好的龍利魚上漿存放過程中吐水是什麼原因腌之前魚片也用甩干機甩的挺干。怎麼過一晚上還有水

摘要 第一是肉片打的時間不夠長，肉片沒有完全把水吃進去，或者水放的過多。第二是沒有放油，導致肉片不能把水包裹住。

㈣ 怎麼腌咸魚

魚肉是我們生活中很常見的肉類，魚肉的吃法有很多，最常見的就是吃新鮮的魚。咸魚是比較傳統的一種吃法，現在中國很多地區依然有製作咸魚的傳統。在夏天的時候，氣溫比較適合，這個時候是腌制咸魚最佳的時節。那麼，夏天怎樣腌制咸魚?下面咱們就來詳細看看吧。

1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。

2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。

3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。

㈤ 魚被腌太久會怎樣腌制了一夜，會不會壞掉

首先腌制一夜亞硝酸鹽肯定會增多，
還有現在是夏天溫度太高魚肉的形狀可能也會受影響，
建議一看二問三摸，沒問題的話高溫烹飪
如果經濟條件允許那就放棄它吧

㈥ 魚可以用料酒腌一晚上嗎

腌魚可以用料酒嗎
腌魚是可以用料酒的。
原料：草魚（4斤以上）
配料：蔥、姜絲
調料：料酒、花椒、鹽
做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。
腌魚可以用白酒嗎
腌魚沒有料酒可以用白酒代替。
材料
鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉
做法
1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗干凈。
2.切去魚頭，把魚從中間片開。
3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏制三分鍾然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。

㈦ 新鮮魚腌一晚上第二天吃行嗎

魚腌制一晚上是不夠的哦。
魚的營養價值非常高，它是低熱量低脂肪高蛋白食物。它富含人體必需的維生素A、維生素E、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等多種微量元素。它具有促進骨骼發育、預防貧血、增強智力、提高免疫力、保護心臟肌能、保護視力、預防老年痴呆、增強男人生殖系統功能、保護女性肌膚健美、祛斑祛痘之功效。兒童經常吃魚益智健腦、聰明伶俐。
腌草魚干
准備食材：草魚2條、花椒適量。（草魚選擇瘦長形的，這草魚做起來更好看，也好入味）。
准備配料：鹽一包、白酒適量。
詳細做法：
1、花椒適量、鹽一包，做腌魚鹽用的比較多。除了花椒之外，其實還可以加入八角、香葉、桂皮、小茴香等等，這樣味道更香，簡單一點的用點花椒也是可以的。
2、鍋燒熱，把一包鹽下鍋給它炒熱了，把水分炒干。然後加入花椒下鍋一起。
3、將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來。
4、把炒好的花椒鹽裝入盤中待用。
5、新鮮的草魚我們用刀子從魚背的部位將魚破開，注意不是從魚肚子破開（魚肚子的部分保持完整粘連的狀態，不要切斷了，這樣造型更好看）。然後將內臟清理干凈，魚肚子里的黑膜也要處理干凈，這里我們沒有去魚鱗，我們習慣吃的時候再去，想要去魚鱗也是可以的。
6、把魚清洗干凈，然後用廚房干凈的抹布或者廚房紙把草魚里里外外的水分都給它擦幹了。魚擦乾之後，我們先在魚的表面均勻的塗抹上一層高度白酒，這樣不但能去腥還有增香的作用，並且保存的時間還長。
7、然後將我們提前炒好放涼的花椒鹽均勻的塗抹在魚身上，將魚的里里外外都多塗抹一些。
8、除了魚肚子之外，魚皮的部分也要均勻的塗抹上花椒鹽。鹽多塗抹一些這樣腌制更入味，也更耐放。
9、兩條草魚都是同樣的方法給它塗抹好。
10、然後將塗抹好的草魚放入盤中腌制入味，這里我們需要腌制12個小時以上，一般腌制一天一夜即可，冬天天冷，這樣腌制魚肉也不容易變質，如果是熱天則需要放冰箱里冷藏腌制。

㈧ 魚片怎麼腌制不出水

你要用鹽，和調味料，還有嫩肉粉，還有雞蛋清，還有生粉，這些東西做的時候是要分步驟的

㈨ 巴沙魚腌制一晚上會出水嗎

你好，巴沙魚腌制一個晚上肯定會有水出來的呀。

㈩ 腌魚出水嗎

在腌魚的過程中，會有一些魚肉的水分滲出。因為在魚的表面會抹上一些鹽，在這些鹽分的作用下，魚肉的一部分水會和肉分離。