炒菜時間長了為什麼會中毒

❶ 炒菜時，盡量不要炒太久，太過高溫可能有哪些不利

大家都知道炒菜久了油會炒干，菜就會變干甚至變焦，焦了的那部分就會產生致癌物質。炒菜炒時間長了鍋里會冒出油煙，油煙吸入肺部會對肺部造成負擔，而且還會讓頭發變得乾枯，時間一長還會有一股異味。油煙撲面而來的時候，面部是最直接接觸的地方，油脂會堵塞毛孔，讓毛孔變得粗大，洗面奶清潔能力不強的話是很難清洗的，而清潔能力強的洗面奶對皮膚刺激性又太大，對女性來說油煙就是女性朋友們不可逃脫的面容殺手之一。

菜炒時間長了，高溫過後，菜和調料會粘在鍋底，又黑又硬，難以清洗，減少了鍋的使用壽命，時間長了，鍋就算洗干凈了，鍋面也還是會有毒。炒下的菜在一段時間內還會變成黑的，人體是難以消化這些東西的，給消化系統造成負擔，嚴重的還會影響人體新陳代謝。

❷ 炒菜鐵鍋用久了會對身體有影響嗎

鐵鍋生銹需要把鍋上面的銹清除干凈才能炒菜，否則經常食用帶鐵銹的食物會影響肝臟的健康。鐵鍋其實是我國的傳統廚具，主要成分是鐵，含有少量的碳和其他雜質，參見生鐵。很多人認為用鐵鍋做飯可以補鐵，其實是錯的。鐵鍋燒菜會溶出無機鐵，主要是鐵銹，鐵銹容易氧化成三價鐵，而三價鐵不易被人體吸收，還增加了肝臟排毒的負擔。鐵鍋最大的不足就是容易生銹，不僅容易使食物變色，影響食物的色香味，並對我們的身體有害。因此，鐵鍋不宜盛食物過夜，也不能用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。(2)炒菜時間長了為什麼會中毒擴展閱讀：使用鐵鍋的正確方法1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。2、盡量不要用鐵鍋煮湯。3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

❸ 食物中毒發生的原因有哪些

食品是人類賴以生存和發展的第一物質，食品的安全質量直接關繫到我們每一個人的健康。隨著醫學科學和公共衛生學的發展，食品衛生的重要性越來越引起人們的關注。

人的一生離不開衣食住行，一日三餐必不可少，人們的生活水平提高了，餐桌上的花樣多了，一家人其樂融融，但是我們還是要提醒大家，吃的雖然好了，但是要吃的安全、吃的科學、吃的合理。

食物中毒多發生在夏秋季，多因細菌污染食物而引起的一種以急性胃腸炎為主要症狀的疾病，最常見的為沙門氏菌類污染，以肉食為主，葡萄球菌引起中毒的食物多為乳酪製品、糖果糕點等，嗜鹽菌引起中毒的食物多是海產品，肉毒桿菌引起中毒的食物多是罐頭肉食製品。因此禁食霉腐變質的食品可預防食物中毒發生。

食物中毒以嘔吐和腹瀉為主要表現，常在食後1~10小時左右出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等症，繼而可出現脫水和血壓下降而致休克。肉毒桿菌污染所致食物中毒病情最為嚴重，可出現吞咽困難、失語、復視等症。

判斷食物中毒主要有四條標准：短時間內大量出現相同症狀的病人；有共同的進食史；不吃這種食物不發病；停止供應該種食物後中毒症狀不再出現。當發生食物中毒時要及早到醫院救治，不要耽誤，不能自己到醫院的撥打急救電話120。如何預防扁豆中毒

扁豆是人們普遍食用的蔬菜，一年四季都有。但扁豆中含有毒素，若加工製作方法不當，會導致中毒發生。一般認為扁豆中毒與品種、產地、季節和食用部位（如扁豆的外皮）等因素密切相關。

扁豆中毒的主要原因與扁豆沒有熟透有關，如吃扁豆餡麵食、沸水焯面碼、急火炒扁豆及各種涼拌扁豆等。

扁豆中毒潛伏期最短為1小時，多為15小時，一般在2—4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，愈後良好，無死亡。

扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是單位的集體食堂和接待會議或宴會的飯店招待所，必須要掌握完全熟透的原則。如何預防發芽土豆中毒

發芽土豆中含有難溶於水的龍葵鹼，土豆中龍葵鹼一般含量很少，但在貯存過程中逐漸增加，土豆發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量達0.3%~0.5%，正常人食入0.2~0.4克即可引起中毒。

土豆中毒表現先為咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重症者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。

當土豆貯存不當，至土豆發芽或部分變黑綠色時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能除去或破壞龍葵鹼，食後即發生中毒。尤其以春末夏初季節更為常見。

預防措施是土豆應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆。生芽較少的土豆，應徹底挖去芽或芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種土豆不宜炒絲或炒片吃，宜紅燒、燉、煮吃。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些食醋，加速龍葵鹼破壞。如何防止冰箱食物中毒

冰箱在我國居民家庭中使用的普及大大減少了細菌性食物中毒，減少了食品的腐敗變質，但如果使用不當，把冰箱當成「保險箱」的話，則可能適得其反。

首先我們應了解大部分微生物的最適宜繁殖溫度在37℃左右，但相當部分微生物在20℃以上均能迅速繁殖生長，在10℃以下，絕大多數微生物生長緩慢。

因此，冰箱貯存食物可延緩微生物的繁殖生長，但不能殺滅微生物。不合適的貯存溫度、食物溫度過高、反復冷藏、食物太「臟」、冰箱內生熟交叉存放等因素均可影響冰箱的冷藏效果，大大降低冰箱的「保險系數」。

要防止冰箱食物引起的食物中毒、菌痢等消化道疾病，關鍵是要正確使用冰箱。首先要破除冰箱等於消毒櫃的錯誤觀念，加強對冰箱內的消毒處理，定期進行清理。

其次是儲存食品不宜太多，時間不宜太長。專家建議肉類食品冷藏不宜超過2—3天，蛋類為7—15天，水果、蔬菜為4—7天。

三是存放食品最好用保鮮袋包好，生熟分開，防止交叉污染。存放的熟食要熱透後在食用。瓜果要重新用清水洗凈或開水燙洗後才能吃。

❹ 炒菜鍋里的鐵銹有毒嗎 長期攝入會導致什麼

鐵鍋不含有毒物質。鐵鍋生銹後人體長期吸收鐵銹會對肝臟產生危害。

使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

鐵鍋也不宜用來熬葯，不宜用鐵鍋煮綠豆。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

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四招避免鐵鍋生銹

1、避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

2、巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

3、巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。

4、巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

❺ 炒菜的危害

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎？這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。
炒菜後不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
炒完菜馬上就關油煙機。炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
油冒煙時才下鍋。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
剩下油炸的油仍用來炒菜。很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。

❻ 經常用鐵鍋炒菜，對身體有什麼壞處～～～～

用鐵鍋做飯菜可以增加人飲食中鐵的含量。因此，就防治缺鐵性貧血而言，用鐵鍋烹調是有益於健康的。
但是，也要注意以下幾點：
1
使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無法估計每天通過使用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用於鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預防。
2
使用鐵鍋也是有講究的：新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味。要除腥味，可在鍋內放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味，可放些山芋皮加水煮一下。
3
普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵（即鐵銹），會對肝臟產生危害，所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
4
注意飲食結構及烹飪方法：在防治缺鐵性貧血時，雖然可以考慮鐵鍋的有益作用，但是不應該把鐵鍋烹調當作惟一的方法。應該主要調整膳食結構，選擇食用富含鐵的食品。另外，用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
4
不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品：因為這些酸性食物中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
5
生鐵鍋含有一些雜質而易被氧化，形成其他氧化物，影響補鐵的效果，因此，最好還是使用精鐵鍋。相對於生鐵鍋，精鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。同時，由於精鐵鍋用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。而且精鐵鍋表面光滑，較容易清潔。

❼ 菜放在菜餚里的時間久了會產生什麼氣體

菜放在菜餚里的時間久了會產生有毒物質亞硝酸鹽，散發酸味。

亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致攜氧能力下降，出現心慌氣短、惡心嘔吐、呼吸困難、嘴唇發紫等症狀，嚴重時可導致死亡。

亞硝酸鹽中毒，先要盡快催吐、洗胃，然後及時送醫院治療。多數輕度中毒患者無需做特別處理，大量喝水、靜卧觀察就好。中毒程度較重的，可以通過注射美蘭（亞甲藍）、VC改善血氧環境。

(7)炒菜時間長了為什麼會中毒擴展閱讀：

要小心地保存剩菜剩飯。家中的剩菜剩飯如果處理不當，會造成腸胃疾病。飯菜做得太多，接連幾頓都是吃剩飯菜更是對健康不利。剩菜會產生較多亞硝酸鹽，如果吃不了建議做好後分成兩份，一份涼透後放入冰箱。減少室溫存放時間避免翻動，這樣能減少細菌含量。

回鍋要煮透 ，剩的菜湯不要喝。剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。

❽ 炒菜時油溫越高，或時間越長油中產生的不利於健康的物質就越多

炒菜時用油要考慮食用油是否耐高溫，高溫爆炒菜餚，需要耐高溫的食用油。
油溫越高，油就會變質，產生有害物質。
健康的烹飪方式是適當的油溫把菜搞熟即可。

❾ 有人說炒菜半小時=吸了一包煙，廚房油煙真的會致癌嗎

是真的！眾所周知，長期吸煙可能誘發肺癌。而有些女性朋友不抽煙，家裡、辦公室也沒人抽煙，也得了肺癌，這又是為什麼呢？

調查發現，這部分女性大多是家中的「煮婦」，經常下廚房，烹飪史長且喜歡製作以煎、烤、炸、炒為主的飲食。

究其原因，一是源於煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體；二是烹飪時，食用油和食物在高溫加熱下分解產生的致癌物。

實驗證實，如果在一個通風系統差、燃燒效能極低的環境中，採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當於吸了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。

❿ 炒菜半小時=吸了一包煙廚房油煙真的會致癌嗎

最近看網上的的報道傳出「炒菜半小時等於吸入一盒煙」，足以見證油煙的危害程度是多麼的嚴重，但是作為一些家庭主婦以及一些日常生活中的人來講，做飯是一件必須要做的事情，是我們避免不了的一件事情，那麼今天就來討論一下廚房的油煙，到底真的危害程度像網路上面所說的那麼大嗎？

其次，我認為也很重要的事情，就是在炒菜以及油炸一些食品的時候，一定要開窗通風，相信大家都覺得我們已經開了油煙機，有時油煙機也不會那麼的靈敏，建議還是要開窗通風，保持室內環境的流暢。