買的小米粥為什麼粘稠

㈠ 小米粥特粘還黃是怎麼回事

小米沒有什麼粘性，特粘又黃的不是小米，而是黍米（又稱大黃米、軟黃米）。
黍米與小米非同一種作物，小米由穀子（粟，古稱「稷」）加工而成，而黍米由具有糯性的糜子（古稱「黍」）加工而成。黍米是最古老的農作物，在古代是主要的糧食及釀造作物，被列為五穀之一。
黍米是我國北方地區特有的品種。北方民間百姓將黍米磨成麵粉，再製成炸糕，無論是逢年過節，還是男婚女嫁，都會用「油炸糕」來款待親友和客人，這也是北方最有特色的傳統風味食品之一。
黍米性平、味甘，能補中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉、烏發。可用於治療咳逆、煩渴、霍亂、止泄、除熱、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等症。
《名醫別錄》中記載：丹黍米，主咳逆、霍亂、止泄、除熱、止煩渴。
黍米在中醫中葯中被列為「補中益氣」具有食療價值的食品。
黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等，均有利於生長發育。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進消化、滋補身體等功效。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對調補機體代謝十分重要。此外，黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。

㈡ 外面賣的粥為什麼都那麼黏稠呢，裡面放了什麼

做粥，一些比較沒有良心的商家會放膠。比較常見的是會放黃原膠，也有會放瓜爾豆膠，或者釋放玉米糖膠的。

只要加一點點，一大桶的粥就會變得很粘稠。現在最廣泛的是放黃原膠，因為也比較好買。除了黃原膠還會加一些大豆蛋白，澱粉。

不但會變得很稠，還會有一種獨特的蛋香。顏色不會變黑的，這個你放心。不過原理其實也是利用鹼性環境，皮蛋是帶鹼性的…

如果什麼都不想放的話。

那就用好一點的米，單季稻，東北米。油性比較足的那種，用高壓鍋煮，粥就很好吃。

㈢ 買的新鮮小米回來熬的粥特別黏是不是加了澱粉

如果小米粥熬粥特別粘的話是很正常的，一般情況下是不會添加澱粉的。

㈣ 街上賣的小米粥怎麼煮的特別粘

一般是加入了粉芡使粥比較粘稠，粉芡就是澱粉通過勾芡形成的。

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
我們通常在粥類中使用的勾芡澱粉，是在熬粥的過程中，將調勻的澱粉加入粥中即可，另外需要注意的是，粉芡吃多了，容易上火，並且澱粉含有大量能量，吃多了容易發胖。街上賣的粥是為了喝起來粘稠所以加入粉芡，我們如果自己在家中做，完全沒有必要加入澱粉。

㈤ 外面賣的粥為什麼都那麼黏稠呢，裡面放了什麼

裡面加了些什麼，下面就是為大家的講解；外面賣的粥，確實是要加一些東西，要不然不太容易達到這樣的效果。但大家也不必想太多，不是添加的所有東西都對人體有害。就比如說，適量的燕麥、小米、山葯、糯米以及玉米糝等等，都可以使粥變得濃稠的，還都很有營養。

如果說添加劑的話，有些餐館的確可能會加一些像是澱粉、鹼、黃原膠（粥寶）、瓜爾豆膠這類的佐料，但用量都是安全的，符合標准。它們同樣可以使粥變得濃稠。

看來，店主對記者購買黃原膠用來熬粥毫不驚訝！而且還推心置腹的告訴記者，一包1公斤的黃原膠，足足可以熬出1000斤的稀飯！在另一家商店，店主透露：如果要想熬出的粥好吃，除了黃原膠，還得加點別的料……

店主向記者推薦的“加濃麥芽酚香粉”不僅對稀飯有增稠的作用，而且還能去異味，一舉兩得！除此之外，店主還向記者推薦了另一種添加劑——豬肉粉。說只需要往粥里加一點點，就會有濃郁的肉香味。天哪！不問不知道，一問嚇一跳啊！

如果你認為這些使用黃原膠粥鋪很可惡的話，還有更可惡的你根本不知道！那就是使用工業明膠來熬粥，同樣具有黃原膠的作用，但是工業明膠危害性更大！工業明膠的原料來源就是那些廢舊的熟料皮革的顆粒。和原先果凍事件使用的工業明膠、皮革膠是相同的。長期食用會對人體的肝、腎、血液、骨骼等造成嚴重的損傷。

在劑量不超標的情況下，黃原膠本身對人體是安全的。但是，如果長期或者大量的食用含有食品添加劑的食品，會導致肝臟負擔過重，進而影響身體健康。

國家有規定：早餐食品，除了可以添加維生素和抗氧化劑外不準添加其他的添加劑。而現在粥鋪使用的黃原膠就屬於非法添加劑！

如何分辨外面的粥能不能喝？

正常情況下，熬制的粥里米粒應該又軟又爛，且湯的顏色是渾濁、濃白的，聞上去會有一股淡淡的米香味，口感也不會特別順滑。

如果添加了“增稠劑”，粥湯很透明、吃起來黏稠，但米粒稀少，喝起來滑溜溜的，香氣十分濃烈。

注意！如果粥里，米少粥多，很可能是加了“增稠劑”的，一定要警惕！

㈥ 外面賣的粥為什麼都那麼黏稠呢，裡面放了什麼

想要粥熬得好喝又黏稠，其實關鍵在熬粥的烹飪技巧，掌握了下面方法，你也能做出黏稠美味的粥~做粥，一些比較沒有良心的商家會放膠。比較常見的是會放黃原膠，也有會放瓜爾豆膠，或者釋放玉米糖膠的。

只要加一點點，一大桶的粥就會變得很黏稠。現在最廣泛的是放黃原膠，因為也比較好買。除了黃原膠還會加一些大豆蛋白，澱粉。

把一個皮蛋剝皮，碾碎。和大米拌在一起，碾碎。讓皮蛋和大米均勻的拌在一起。然後就照常去煮。

不但會變得很稠，還會有一種獨特的蛋香。顏色不會變黑的，這個你放心。不過原理其實也是利用鹼性環境，皮蛋是帶鹼性的…

如果什麼都不想放的話。

那就用好一點的米，單季稻，東北米。油性比較足的那種，用高壓鍋煮，粥就很好吃。

㈦ 每一次都覺得外邊買的粥非常濃稠，這是用怎樣的辦法做到的

每一次都覺得外邊買的粥非常濃稠，這是用怎樣的辦法做到的？

每一次都覺得外邊買的粥非常濃稠，這是在煮粥之前將大米在水裡煮沸，再把鍋底抹一層油，同時，煮粥的全過程需要蓋上鍋蓋，防止水溶性維生素和某些營養物質隨水蒸氣流失，這樣熬出來的粥非常濃稠。

另外，煮粥前，將大米用冷水浸泡半小時，使米粒膨脹，節省煮粥的時間。同時，煮粥的全過程需要蓋上鍋蓋，防止水溶性維生素和某些營養物質隨水蒸氣流失，減少煮飯時間，煮出來的粥也美味的。如果遇到鍋溢出，可以在煮粥時在鍋中加入幾滴植物油或動物油，以免米粥溢出。成品粥色澤鮮艷，入口也鮮滑。希望以上的回答內容可以幫助到大家。

㈧ 外面賣的粥為什麼都那麼黏稠呢，裡面放了什麼呢

外面賣的粥為什麼都那麼黏稠呢，裡面放了什麼？

做粥，一些比較沒有良心的商家會放膠。比較常見的是會放黃原膠，也有會放瓜爾豆膠，或者釋放玉米糖膠的。

只要加一點點，一大桶的粥就會變得很粘稠。現在最廣泛的是放黃原膠，因為也比較好買。除了黃原膠還會加一些大豆蛋白，澱粉。

不但會變得很稠，還會有一種獨特的蛋香。顏色不會變黑的，這個你放心。不過原理其實也是利用鹼性環境，皮蛋是帶鹼性的…

如果什麼都不想放的話。

那就用好一點的米，單季稻，東北米。油性比較足的那種，用高壓鍋煮，粥就很好吃。

㈨ 外面賣的粥為什麼都那麼黏稠

相信大家平時都有愛喝粥的習慣吧，其實對比於自家煮的粥，反而外麵店面所煮的粥會顯得更加濃稠，為什麼自家煮的粥與外面的粥品會有如此天差地別呢？其實煮粥也要考究一些技巧的。

要想能夠將粥煮的更加濃稠軟糯，首先選擇的大米也是很重要的，盡量選購那些膠質成份較多的大米，只有這樣煮出來的粥品才會更加濃稠，大家不妨在家裡面嘗試製作一下。

㈩ 外面賣的粥很粘稠是如何做到的

在煮粥之前，米飯應該浸泡一個多小時。稻穀被水完全浸透，這使它更容易膨脹。煮米粥時，會釋放出米漿，使粥的味道更加細膩；其次是水和米飯的比例。如果要吃粥，水和米飯的比例是20:1，煮粥時，要正確地在粥里放一些碳酸氫鈉，使粥更香更濃，這是因為碳酸氫鈉是鹼性的，米飯中的蛋白質既有氨基，也有羧基。加入食用鹼後，會發生中和反應，使粥中的蛋白質變性，粘度變大，從而使粥更粘稠。

第一個原因是你選擇的米飯和你吃的米飯不一樣。你只要用平時在家裡煮的米飯煮粥就行了。你不會買香米當粥的。你可以選擇泰國珍珠米或東北珍珠米做粥，然後和一些糯米混合。在水中浸泡一夜，使米飯完全吸收水分。一般來說，你可以煮一個小時，然後用砂鍋的剩餘溫度關上蓋子，這時，你可以用最小的火為我煮一個小時，絕對濃，不濃，你來找我。