炒菜为什么都放调味品还是不好吃
1. 做菜不好吃的原因是什么呢
每次下班回到家，总能闻到楼道里散发出一种饭香味。而每次回到家自己做饭的时候，同样的食材最终没有别人家做的饭菜香。这应该是很多厨房小白遇到的共同问题吧！没有人天生就会炒菜，因此想要把饭菜炒的更加入味，还是离不开精湛的厨艺，那么如何才能将饭菜炒得又香又好吃呢？ 厨房小白常遇到的第一大问题：油温的控制。
很多厨房小白对油味的控制掌握得并不是太好，油温太低了，饭菜不容易出香味。油温太高，就会导致炒菜的时候容易溅油，这很容易伤到自己，手忙脚乱的，就会离炒锅特别的远，一不小心就把菜炒糊了。
精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。
2. 厨师做菜什么调料都放了但总是像缺点啥是的
这就是习惯了产生的一种错觉而已，其实味道已经很不错了，总会感觉自己少放了什么，这是厨师常有的一种现象。
3. 饭店的菜都做得很好吃，但为什么家里做不出和饭店一样的味道
什么菜都有它的独特做法，很讲究，还找专业厨师来烧菜，这些师傅专门学了的，都有技术经验，肯定炒的菜好吃，希望凡是来过一次的都是回头客，这次吃了下一次还要来，所以每道菜都很认真不敢马虎。象极了孔子教学的“因材施教”，我觉得这一点需要悟性的，而这个悟性也是来源于长时间的经验累积的；这个专业性还有火候的掌握以及调料的运用，下面我们就从以下几个方面说起。
如果家里的饭菜和饭店里的饭菜一个味那谁还开饭店呀，还是饭店里的调味多，用宽油，火大，就算两个厨师在做同一道菜也是两个味道火候的问题：厨师会根据不同食材，不同时间段用什么样的火候烹饪食材，减少炒制时间，保留了原材料的水份，炒出来的菜色泽明亮，口感最佳，看着就有食欲。腌制和滑油：厨师会根据不同食材用不同的料腌制，还有腌制时间。炒菜不好吃，一是火候掌握的不好，有的人炒菜加水比较多，就像炖菜似的，把菜都炒焉焉了根本不好吃，还容易营养流失。二是调味品搭配不好，或者放的少了，味道不够鲜美。
是经过多少师傅的训斥，流过多少汗水，被飞溅的油水烫过多少次才走到那个地步的，每天颠勺端锅，前手臂的力量可以轻松捏的你嗷嗷叫唤，经历这么多苦的目的就是为了炒好那一碟菜。
4. 炒菜时料都放了，为什么炒出的菜还是没有味道
各个菜都有各个菜的炒法，比如我炒青菜喜欢放两个晒干的小红椒，这样的菜吃起来也不辣，别有一翻味道。或者不吃辣椒就剁些蒜末，蒜茸炒青菜也好吃。
5. 为什么炒菜要放很多佐料，对身体会不会有害
我们每个人日常三餐都免不了接触到炒菜。无论是在家庭还是外面的饭店，要想每一道菜能够想达到色，香，味，形的合格标准。除了原材料新鲜，烹调厨艺高超以外。肯定也离不开调味品，酱油，醋，蚝油，咸盐，白糖，鸡精，味精这些调味料的辅助来增加滋味。酱油，醋这些用粮食谷物采用传统工艺技法天然晒制酿造的调味料，适当的吃是没有什么问题的。但是如果个人的饮食习惯，口味较重的话，还是需要引起注意的。很多人在炒菜的时候都会往里添加很多的调味料，这些调味料里一个主要的成分就是钠盐。也就是我们通常所说的生活中“隐形盐”。长期摄盐过重，对身体健康不利，尤其最直接的就是导致血压升高，增加患心脑血管儿疾病的风险。
这是因为谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸发生反应，产生谷氨酸和氯化钠。氯化钠也就是我们常吃的食盐，过量食用味精也就意味着多吃盐。人体盐分过重会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。还有对于味精非议的焦点，是在于食物加入味精后，加热超过120°的高温会产生“焦谷氨酸钠”说是致癌物。可是经过各种实验，并没有证据表明，焦谷氨酸钠对人体健康不利。所以，由此证明味精是安全的调味品，只是要注意正确的使用方法：1，做菜关火后放味精，否则高温会因产生焦谷氨酸钠失去鲜味。2，用量掌握在用盐量之内，并酌情减少用盐量。3，凉菜，肉，蛋类荤菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。
鸡精鸡精的主要成分是味精。因为加入了核苷酸，具有了鸡肉的味道。或者说用核苷酸代替了鸡肉粉。根据《鸡精调味行业标准》，鸡精总体组成有：谷氨酸钠，核苷酸，盐，糖鸡粉，淀粉，香料，香精，助鲜剂等。在使用方法上，鸡精比味精用的广泛。几乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且在用量上没有严格要求，只是因为里面含有10%的盐，食用鸡精也要酌情减少用盐量。其实这也是令人担忧的“隐形盐”的危害。结语由此可见，味精是安全的，可以放心食用的。相对于比较来说，鸡精要比味精的危害大一些。毕竟添加了更多的化学添加剂。其实，更大的危害在于被烹饪滥用。
人们做菜用味精提鲜尝到甜头后，很快就发展到依赖。所有菜品，厨艺的问题统统用味精用调料来解决，把味精等调味品当成了拯救味道的万能神品，造成超量使用，既惯坏了口味，不添加味精，就觉得味道不好，又发现吃多了造成口干舌燥，也容易造成长期过量食用必然会造成系列疾病，其实不光是味精的问题，也包括众多炒菜时使用的调味料里的“钠”。也就是盐，长期超量食用的结果。所以，做菜虽然好吃，但是也不能过量，各种调味料。都要适量为止。
6. 为什么炒菜时放料都是一样的，结果炒出来的味道不一样
火候的问题，如果火候不足的话炒出来的味道自然不到家
还有就是食材的先后顺序以及时间
最后就是食材（及调味品）的量的多少了，这个真就是依个人口味酌情添加。。
7. 有些菜不放调料反而更好吃，我发现，有些菜需要放调料，有些放了反而不好吃
调料[tiáo liào]
调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
中文名
调料
外文名
Seasoning
组成
八角、花椒、桂皮、陈皮等香辛料
盛行国家
中国
种类
咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味
快速
导航
具体种类
引言
调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。
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具体种类
咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。
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甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。
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酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱
8. 为什么我做菜的时候，明明和别人放的调料是一样的，可味道却是差很远啊
火候很重要。还有材料你切的时候要做得好.. 还有放锅里的时候不要使劲去翻滚它..这样不会烂..味道也不会差那么多 还有就是调料的.顺序啊..还有放多少.等等..一次一次的做.哪里做不好。下次就改. 做得多了自然就好了.
9. 调料都放了，炒菜就是没有味道，好几次都是这个样子，放多少调料都是妈妈告诉我的。这是怎么回事
小时候看韩剧《新娘18岁》记得里面有这样一个片段，女主真淑和男主结婚后第一次正式见族里的女性长辈，被要求做几十个菜来展示厨艺。作为高中生的真淑完全不会做，就由男主的姐姐替她做了一桌子的菜。那些长辈们尝菜过程中问了真淑一个问题：酱醋放多了应该怎么办？真淑理所当然地认为应该加水，却瞬间被嘲笑。当时看到这一段，顿觉涨姿势了！我们平时做饭过程中也经常会遇见这种问题，一不小心调料就放多了，如果遇见这些情况我们应该怎么解决呢？就让大厨来偷偷告诉你吧！
【太咸】
1.炒菜时盐放多了，可以放一些糖或者白醋来降低咸度。2.生抽放多了，可以加少量牛奶，可以降低菜中生抽的味道。3.煮汤时盐放多了，可以用纱布包一些煮熟的大米放进去，能吸收盐分，降低咸味儿。4.汤太咸又不能放水时，可以放几片豆腐或者几片西红柿到汤里。
【太酸】
1.炒菜时不小心把醋放多了，可以剥一两个皮蛋捣碎倒入菜中同炒，可以使酸性和碱性中和。2.醋放太多，也可以加少量白酒。
【太辣】
1.炒菜时辣椒放太多，加点醋辣味大减。2.辣椒放太多，可以的话加一两个鸡蛋一起炒。
【太苦】
1.烹制瓜类时，如果瓜类太苦，放少许白醋，可以大大降低苦味儿。2.洗鱼时不小心弄破了苦胆，马上用白酒洗刷，可以消除苦腥味儿。
【太油腻】
1.汤如果煮得太腻，可以把紫菜放在火上烤，掰碎放在汤里，汤就不那么腻了。2.在煮脂肪较多的鱼和肉时，加一小杯啤酒可以去除油腻的味道。
【有异味】
1.米饭有糊味儿，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后面包就可以把糊味儿吸收，再取出面包皮就可以了。2.煮羊肉时，放少许白酒，不但可以减轻羊膻味儿，还有助于肉煮熟。3.做鱼时味道太腥，可以加一勺牛奶，不仅可以去腥味儿，鱼肉还会变得柔软白嫩。4.猪肉时锅里加几块橘皮，可以提鲜去腥。
不知道这些小技巧你都学会了吗？欢迎评论！