自己灌腊肠为什么味道不好

❶ 自己做的香肠怎么那么难吃

之所以难吃是因为自己掌握不好调料应该放什么，也不知道如何进行配比，所以味道和卖的就有所差距，但是会非常健康营养。

❷ 灌的香肠没几天,怎么馊有股馊味

平常来说不知道腊肠怎么有股臭味的话，想想是不是制作过程中产生了什么问题，是不是制作原料用错了，还是放置的地方有什么问题。一般来说，腊肠制作好了要放在干燥通风的地方晾晒好一阵子，可能是地方没选好，导致潮湿的环境使得腊肠发生变质因而产生了异味。

❸ 自制香肠吃起来不香的原因

第一种八角，这个大家肯定很熟悉，炒菜的过程中会经常用到，尤其是在炖煮的情况下，这个八角必不可少，可以去除肉类的腥味。周样在做香肠时也要用到八角，可以很好的去除腥味，让香味得到一定的提升。

第五种白豆蔻，因为他有一点辛辣味，做香肠的时候放一点进去，可以去除腥气，可以解油腻，这也是一种绝对不能够缺少的香料。

自己做香肠的时候，一定要记住放这5种香料，做出来香料特别入味，大家可以尝试一下，还有一点我特别要说一下，香料要磨成粉才能用。除过我说的这几种外，还需要生姜、白糖、白酒、辣椒粉。

❹ 自己灌的香肠发酸了还能吃吗

酸味不严重的话还能吃。

香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当，或者保存不当导致香肠内部发酵所致，而发酵指的是生物体对于有机物的某种分解过程，但发酵并不代表变质，很多食物也是由经由发酵制作的，比如白酒、醋、酸奶、腌菜等。

只不过香肠属于肉类，要是发酵严重的话，会使其失去原有的营养和味道发生改变，食用价值大大下降，所以自己灌的香肠在酸味不严重，可以进行补救时才能食用。

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一般来说，食用食物中毒，主要是由于食物受到细菌毒素或者霉菌毒素等有害物质污染所导致，而香肠发酸主要是由于发酵所导致，所以在一般情况下，香肠发酸吃了并不会有毒。

但要是发酵严重的话，香肠中的成分发生变性，或者已经滋生出有害物质的话，食用后很有可能发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、便溏等胃肠不适的情况发生。

❺ 自己灌装的香肠发苦怎么回事

自制烤肠发苦的主要原因是调料的问题。包括盐、花椒、八角和中药材的调料放多了都会味道苦的。特别是中药材的调料。如茴香、桂皮、陈皮，等等。
熏香肠味道苦了，想要把苦味去掉的话，就得把里头再放一点姜，再滴点料酒，就能去掉异味。做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。3。香肠可以保存较长时间。

❻ 自家做的香肠为什么会有怪味

你用这个方法再试一次：

原料：猪肉10斤（8斤净瘦肉、2斤肥肉）

调料：白酒（55度洋河酒）、酱油(用的金标生抽）、白糖、蔬菜精、盐、姜、葱、五香粉（用王守义十三香，都是按比例将花椒、八角、桂皮等大料拿去药房请人家帮忙现磨的）

1、猪肉切成大块洗净后沥干水分，切成1cm厚3cm长的肉条条，姜切成片、葱切成3cm长的葱段。将所有调料放入切成条的猪肉中然后将肉和调料拌匀了阴凉处静置二天，且一有时间就搅拌一下下，这点很重要哈，我看到网上灌制香肠的都写着静置二三小时，最长的看到有六小时的，所以做出的口味肯定不地道的啦

2、肠衣由于是网购的成品，所以在灌制之前二三小时用清水洗净盐分，再用水灌通一下看有没有破损处就OK了。接着就是灌制了，我家有小型铰肉机的，香肠就灌制成功了，用细的打包用的线绳将灌成的香肠截成约20cm长的一段段后挂在挂钩上拿去后阳台晾晒（香肠在晾晒初期最好能有几个钟头的太阳晒一下，然后放在通风干燥的阴凉处吹干，由于我家后阳台是一块天台来的，早晨阴凉通风，下午有一二小时的太阳，且冬天也不热辣，广州这个冬天比较暖和的地方，挂在这里是再好不过的了）

❼ 在家自制腊肠时，为何总是有股奇怪的味道

臭味一般是产生了不好的坏菌，原因可能有很多种，只能一一排除，做香肠一定要注意的几个地方做香肠一定要放在阴凉通风的地方，自然风干，不能太阳直晒，我还没有遇到过，或许是处理肠衣时未彻底的清洁干净，不过按理说，腊肠的肠衣都是用的小肠，小肠应该是非常好处理的。做麻辣香肠一定要鲜肉，食盐和高度白酒这两样最关键，盐的用量十斤肉2.5至3两之间，其它配料适量，做好后挂在通风处晾干，然后烟熏。

半斤白酒，半两花交粉。切好的肉加以上料伴匀腌渍两小时后加工香肠。灌制时一边灌一边用针扎眼排气一边挤紧用棉线捆成节，灌好后先放阴凉通风处晾干肠衣表面水分再移至太阳下米长的葱段，将所有调料放入猪肉中均匀搅拌然后放阴凉处静置两天，有时间就搅拌一下！最后肠衣灌制之前用盐水洗净，接着用绞肉机把肉搅碎，灌肠衣里，用细的打包线绳将灌好的香。

做麻辣香肠一定要鲜肉，食盐和高度白酒这两样最关键，盐的用量十斤肉2.5至3两之间，其它配料适量，在香肠装好后一定要用温开水清洗一下挂在通风处晾干，然后烟熏。

❽ 做的腊肠怎么有腥味 腊肠有腥味怎么办

大多数情况下，做腊肠有腥味是比较普遍的一种现象，很多人都会遇到这种情况。那么腊肠有腥味怎么去除呢？下面让我们具体来看看吧！

腊肠为什么有腥味

这个关键是在制作过程中的技巧和调料没有搭配好，还有一点就是在晒或是烘干的时候温度环境不好造成的，不过也有可能是食材问题。

1、制作的时候肠子没有洗干净，需要把猪小肠反复的清洗，用面粉或者米加进去洗

一种是：不要用盐水，到时候灌制的时候容易破，先用清水冲洗小肠里面，然后翻过来拿片菜叶子帮忙来洗，再拿淀粉、生面粉反复来洗。

还有一种是：用面粉和醋是最简单的办法.把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和大肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行.用碱只是让大肠熟的快,但最好还是用小火慢慢烧出来的好吃。

洗干净后用盐浸一个小时. 再煮就会没有苦味。

2、猪肉本身就有会腥味!可以加点绍兴酒!其实市面上的还没煮熟之前都有腥味喔!!

3、已经做好的话，那在煮香肠的时候多放点花椒，姜，蒜，大葱，料酒之类的去去腥味

腊肠有腥味怎么办

1、需要把猪小肠反复的清洗，用面粉或者米加进去洗

2、灌香肠的时候，猪肉里面要加点白酒的,杀菌而且增香。

3、各种调料放得太少，尤其是白酒要放高度的。

4、腊肠腥味大与切开无关，是腊肠的问题。已经腥了的腊肠可以用姜、胡椒或花椒来去腥。

5、刚做的是很腥的，放外面晾着就会慢慢没那么腥了。很多人做好的腊肠，刚拿回来很腥，闻着特难受，晾了一天气味就减了很多，几天后基本就没腥味了，不用担心的。

自制腊肠的做法

原料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克

做法：

1、瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2、干猪肠用温水浸软留用。

3、将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4、猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5、全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

❾ 灌的腊肠为什么有油漆味发苦

主要是因为腊肠在生产过程中可能已经发生了过期的一个效应，所以才吃起来才会变苦，在这个时候你就一定要把它煮的非常熟，然后把它放到太阳下面去晒一下，才会解决这个问题。