面包和面为什么有时候和不好

㈠ 为什么自制面包不软和呢

面包松软主要注意以下几个方面：

1.和面过程很重要。

入坑烘焙的人都知道做面包最好可以揉出成功的手套膜，这样做出来的吐司或者餐包都可以实现拉丝的效果。一般吐司会更强调一些，餐包大部分揉到扩展阶段就可以接受，但手套膜始终是很多人做面包过不去的坎儿。

成功的手套膜延展性很好，拉开薄到可以看清指纹，光滑细腻而且面团的韧性也是很好的。影响手套膜的因素有很多，比如配方的含水量、含油量以及揉面的方式等等

厨师机和面包机都是可以出膜的，手揉对大部分人来讲都比较费劲，一般我自己厨师机揉面最多不超过30分钟，时间太长也会影响面团状态，揉过头面就断筋了。

我自己烤好的吐司、欧包都是放凉切片分装保鲜袋冷冻的，餐包这类就直接分装冷冻。复烤都是拿出来不解冻，150度烤10分钟-15分钟左右就好了。或者你喜欢更脆的一点延长时间加高温度都可以，烤出的面包和刚出炉的面包没有区别。

以上就是我觉得做面包松软的关键，其实自己做的面包比外面做的好吃多啦，注意这几点完全可以做出松软可口的面包的！

㈡ 为什么自制面包不软和呢

为什么自制的面包不软和呢？其实原因有这几个：面没和好、没饧发好、没揉透、没烤好，这几个是最主要的原因，只要解决好这几点，保证能烤出完美松软的面包。

面包看起来简单，吃起来非常美味，但制作起来，说实在话，确实挺麻烦的，因为要经过很多个流程，并且每一步都要精心的完成，只要有一步失误，全盘皆坏，真的是这样，我也是做了很多次的面包，后来总结经验，才制作好的，下面我详细分享下

饧发后，继续整到案板上，这时候少微揉一分钟，然后整理出面包坯子，并放入模具中，接下密封起来，进行二次饧发，这一步非常非常关键，很多人就是忽略了这一步，所以烤出来面包才会比较硬的。

二次饧发，同样在35度左右的环境下，基本上饧发15分钟就可以了，然后就放烤箱开火烤就可以了。

㈢ 做面包揉面越揉越稀咋回事

原因比较多：
1、配方中的水量不对，太高了。
2、配料时水没有称对，加多了。
3、面粉质量太差，吸水率不够。
4、揉面时间太久，面筋断裂。
5、揉面时温度太高，淀粉糊化。
建议对照改变一下，从而揉出合格的面团。

㈣ 自己做的面包不松也不筋道，这是什么原因

一是发酵不完全，松软的面包通常要发酵两次。一块小小的面团，经两次发酵以后体积变大4倍，空气进入面团中，所以吃起来才松软。如果面团没有发酵完全，吃起来就会很硬哦面粉没用对。面包需要用高筋面粉，超市里也很少见，所以很多人就用普通面粉来做，虽然我用普通面粉也能做出松软的面包，但对新手来说，刚开始做面包还是用面包专用。

面包品种繁多，各具风味，非常好吃。很多朋友自己做的时候会发现在家做的面包不够松软，特别是表皮，还有一些硬硬的感觉，口感上不是特别好，主要是因为发酵，揉面等一些温度和湿度。面包的醒发和发酵对温度和湿度都有要求。工厂都有专门的醒发设备或醒发车间，在家里则很难对温湿度做出控制。温湿度一是会影响面团发酵的速度，二是面团的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块呢。和面的时间也有规定的。

㈤ 为什么我每次做面包面团都发酵不起来的

面团发不起来原因有很多，如：1、酵母量不够；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面团打好后温度太低；4、面团搅拌不足或面团搅拌过度；5、面团温度太高汤死酵母了；6、面团水份少太干了；7、发酵时的温度不够或太高；8，发酵时的湿度不够、9，糖和盐过多等
解决办法：1，干酵母用量是面粉的5%左右；2、酵母开封后尽快用完；3、面团打好的温度尽量控制在24--26度；4、软质面包面团大部分都是打到第四阶段（手套膜）；5、面团温度尽量不超过30度；6、软质面包水是面粉的50%--75%；7、醒发温度为32--38度；8、醒发湿度75%--85%；9、糖的量不超过面粉30%，盐的量不超过面粉2.5%