为什么有的超市水豆腐这么便宜

1. 说去菜市场买块豆腐挺便宜的怎么回

对呀，菜市场的豆腐是挺便宜的，不贵，买个两三块钱的够一家人吃一顿的，这样现在的豆腐黄豆价格也不算多贵，还可以吧，人们能接受，不像猪肉那么贵长

2. 水豆腐是怎么做的与一般的豆腐有什么不同

原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

⒈豆腐的选择

豆腐有嫩豆腐、老豆腐、南豆腐之分，现在市场上品种更加多，又新添了鸡蛋豆腐、韧豆腐、黑豆腐和日本豆腐等等，做这道菜建议你选择豆豆厨或白玉的“韧豆腐”，超市有卖，自由市场的水豆腐质量不稳定，有时候筋道，有时候糟，不建议买；

⒉备料：

豆腐切丁，一公分左右，肉沫、葱、姜、蒜切末备用，喜辣者还可备干辣椒3、4只

⒊制作（这只是我的做法，我觉得比较入味，还有做肉末浇汁的）：

炒锅放油烧热，下姜末炝锅（若喜欢吃辣的，此时放干辣椒炝锅），下肉末翻炒变色后加料酒、少许糖、生抽（喜欢颜色重就用普通酱油），然后下葱末，出香味后下豆腐丁翻炒，可视情况加少许水，3、5分钟左右加适量盐、鸡精炒匀，最后加蒜末起锅装盘即可。
用料：
豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。

制作方法：
1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。

注意：
制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。

特点：
成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。
红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到 入味就可以了。

材料
捞豆腐…………2块
胡萝卜…………少许
冬笋 …………少许
香菇 …………8朵
豆苗 …………少许
葱段 …………3支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙

做法：
1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。
3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。

百花豆腐球

老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？
一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩都很好吃。

材料
老豆腐…………2块
虾仁 …………250克
油菜 …………7支
盐 …………1.5茶匙
味精 …………0.5茶匙
蚝油 …………1大匙
淀粉 …………少许

做法：
1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。
2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。
3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。
4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。
5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。

麻婆豆腐

材料
嫩豆腐…………2块
猪绞肉…………150克
葱末 …………1大匙
姜末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣酱………2大匙
胡椒粉…………少许
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
酱油 …………1大匙
淀粉 …………少许

做法：
1、豆腐切小方块丁。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。
3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可

双色豆腐

材料
豆腐 ……4块
猪血 ……4块
瘦肉 ……100克
竹笋 ……15克
红葱头……50克
高汤 ……3大匙
葱花 ……少许
淀粉 ……少许
绍兴酒……1小匙

调味料
酱油…2小匙
盐 …1茶匙
糖 …3茶匙
胡椒…1茶匙
味精…少许

做法
1、豆腐、猪血切成丁，竹笋去皮切片，豆腐稍炸一下，再把猪血烫一遍、竹笋，猪肉切丝红葱头切成末。
2、起油锅，放入葱花爆香，猪肉丝略炒一下，再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片，红葱头末，加入调味料煮费后，用淀粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。

青蒜豆腐煲

如何煮青蒜才能避免发黄？
青蒜遇热很容易黄，所以无论做什么菜，青蒜最好再临起锅时再加，此时青蒜丁 香味适中，不会变黄，也不会因烧的过久，蒜叶软烂，产生过浓的香味，影响菜的原味。

材料
豆腐 …………2块
猪绞肉…………150克
豆豉 …………少许
青蒜 …………2支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
酱油 …………2大匙
味精 …………0.5茶匙

3. 豆腐质量好坏的鉴别

色泽辨别
南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质豆腐；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(1斤黄豆能做2斤多老豆腐，能做4斤多的水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了，如果没有气泡，你就得当心是不是劣质豆腐了。

2.如何辨别豆腐质量：块形辨别
    进行识别豆腐时，用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。
    块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质的为优质豆腐；块形基本完整或不完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发粘，用水冲后即不粘手了的为劣质豆腐。
    还有一种识别豆腐的缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。

3.如何辨别豆腐质量：气味辨别
    具有豆腐特有的香味的为优质豆腐；香气平淡，有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味的为劣质豆腐。

4. 水豆腐是一种很好的食材，豆腐出现怎样的情况表示已经过期了

引言：豆腐是我们生活中经常吃的美味食物。而且，豆腐富含蛋白质和微量元素。那么，豆腐出现怎样的情况表示已经过期了？接下来，小编就给大家介绍一下。

豆腐随着时间的推移容易粘在一起，影响口感。 豆腐用盐水煮，冷却后，连同水一起放入保鲜盒放入冰箱，至少可以保存一周而不变质。新鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐包装打开后必须保存。 可以把它放在水里，用密封箱放在冰箱里。每隔两天换一次水的话，可以保存一周。 冷藏的豆腐更有弹性，颜色发黄。 烹饪前在冰箱内解冻，尽量改变面团以防止细菌繁殖。

5. 为什么市场大豆腐2.5元一斤,超市的1.5元呢

嗯嗯，市场的大幅豆腐，有的是人工做出来的，可能就会贵一点，超市的可能用机器做的

6. 泉州现在都吃的什么品牌的豆腐 价格咋样 越详细越好  水豆腐啊  老豆腐 小油泡什么的

在泉州，也有一些地方的豆腐或豆干比较出名，如石狮玉湖豆腐口碑最好，在大商场、超市或是菜市场，都可以看到它。而说到豆腐或豆干，大家首先想到的便是安溪官桥布包豆干。布包豆干以安溪县官桥镇莲兜美村为着名，香味浓郁，不易掰断，挺有弹性嚼劲，还特别耐煮，千滚百沸也不会变形松散。而在惠安县城的东门，也有两家店卖的豆干有口皆碑，手工细致，含水分少，质硬且韧，品尝时香韧可口，因放入八角香料而香味特别。

目前泉州市面上出现了一些新品种豆腐，跟传统豆腐、豆干用石膏和卤水点成不同，现在已有比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯，用它点出的豆腐口感更加细嫩，味道和营养价值更高，现在大家在超市见到的不少豆腐就是用它点成的。现在豆腐系列中还出现了彩色豆腐，这是最近流行的一种更有营养，更健康的豆制品。总之，不同种类的豆腐都有它独自的特色，让我们来盘点下泉州市区出现的豆腐有哪些吧。

■豆腐种类

千叶豆腐：千叶豆腐，也称百叶豆腐或千页豆腐，是近些年最新流行的素食新产品，广泛流行于台湾地区、大陆的沿海城市及北方地区。采用台湾最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，低脂、低碳，富含蛋白质，其不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆。

千叶豆腐既可以单独成菜，又可以作主料、辅料或充作调料；可蒸可炖可煎可熏可凉拌；可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等，还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性。

血豆腐：将豆腐和猪血、猪肉、花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤成蜡黄，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品，亦为土家特色菜。血豆腐向来以营养丰富、口感鲜嫩深得大众青睐，涮火锅、麻辣烫、做汤都少不了它。血豆腐每100克含铁8.7毫克，每天吃二两血豆腐加上其他膳食中含有的铁，就能满足全天铁的摄入量。

鱼豆腐：主要用水加一些食品辅料制作加工，不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同，鱼刺经粉碎进鱼豆腐里面，含钙量非常高，老人孩子也都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。鱼豆腐在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其他营养成分。

日本豆腐：又称内酯豆腐、鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成分。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等。有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香。可制成麻、辣、酸、甜等多种风味。

其实，日本豆腐与日本毫无关系，此豆腐和彼豆腐都是中国人发明的。豆腐在唐朝由鉴真和尚传入日本，而“日本豆腐”的策划者，成功地将国人对日本产品质量的信任引入了自己的创意。不知是哪一位聪明的中国人，将鸡蛋制品冠以“日本豆腐”之名，并炮制出源自日本经马来西亚传入中国的说法，让很多国人趋之若鹜。

七彩果蔬豆腐：水果蔬菜豆腐，以豆腐为主体，加入草莓、西瓜、西红柿、芹菜、菠菜、红薯、南瓜等各种果蔬的新鲜汁液，普通的豆腐就变身成色香味俱全、色艺俱佳的果蔬彩色豆腐，菠菜绿、菠萝黄、西瓜红水果香、蔬菜香、坚果香惑人嗅味。

冻豆腐：由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐，解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。

冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐被挤压成网络形状。冻豆腐放在荤汤里煮非常好吃，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸。如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥目的。冻豆腐孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。

7. 水豆腐的选购建议

眼睛观察法。南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高（一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。
缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。
用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。
石膏豆腐，使用“食用级”的凝固添加物石膏，虽符合食品添加剂使用规格，无食用疑虑，但有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用 。

8. 水豆腐哪里有的买

大型超市都有卖的
农贸市场也有卖的