為什麼蒸熟的包子顏色不均勻
A. 包子蒸熟後，為什麼表層會有小斑點
包子蒸熟後，為什麼表層會有小斑點？這樣的事情 一般是木薯澱粉拆卸後縮合反應而產生的"深棕色的類黑晶」 ，它產生的原因跟加上發酵粉不相干。由於食品類化學反應中造成顏色變化的緣故有酶促褐變、美拉德反應、太妃糖化反映等，太妃糖化反映必須環境溫度超出110 ℃之上，而煮制及手祥信復做饅頭時需要環境溫度均在110 ℃下列，因為太妃糖化的功效而使饃饃掉色不成立；掉色位置為非均勻度，樣子沒有規律性，上表層及饃饃底端與蒸篳觸碰位置還會發生部分掉色，而饃饃下窩處表層均無掉色狀況產生，從而推斷不太可能為添加物過多而致。故推斷掉色緣故為酶促褐變或饃饃表層被細菌感柒繁育而致。
B. 熱包子怎麼變色了呢
導致包子變色有兩種可能：一、和面水不小心摻進黃色雜物。二、案板上遺留有白鹼之類的化學物品，遇水發生反應。應當在查清楚包子變色的原因之前，最好不要食用。
C. 同一鍋蒸的包子為什麼上面的白,下面的黃
。。黃的原因就是蘇打粉放多了，也會導致皮干
蒸久就黃，酵母越多黃汪鍵的越快，一個小時以內基本不會黃，火力含者不足面發黏，漏油不會談陵薯整個包子黃。糖不會黃。
0回答者： liu19761129
D. 為什麼蒸出來的包子不白
這種情況有以下原因：
(1)加水量，當加水量在合適的范圍時，包子饅頭的白度值比較高。這是由於而團加水量過低時，面團會出現干硬而製作的包正答子饅頭氣孔難以達到細膩均勻，特別是硬面團醒發過度時，孔洞結構塌陷導致暗斑出現；而加水量過高時，光反射減弱，使產品白度下降。
(2)和面時間，和面時間過長會破壞面團的麵筋網路結構，面團內有水滲出，甚至出現包子饅頭不起個或攔清鍵皺縮等現象，從而使白度下降。和面時間不足物料難以混合均勻，或者麵筋沒有達到擴展狀態，也不能出現較高的白度。
(3)醒發時間，包子饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好。醒發不夠，孔洞太少或太小，甚至沒有孔洞，呈死面狀態，包子饅頭不會喧白；醒發過度，孔洞大而不均勻，也產生不了良好的白度。
(4)壓面（揉面）次數，壓面使面團的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔。揉面不足，面團中的空氣不能徹底排除，孔洞不細膩；過度軋面，面團出現滲水發粘，內部組織呈不均勻狀，也降低了產品白度。當面團壓至最佳狀態，產品內部組織細膩，孔洞均勻。
(5)面團pH值面團，pH值在6. 5時包子饅頭的白度值最高。當面團pH值低於6. 5時，隨著加鹼量的增加pH值逐漸增大，白度也隨著升高；但隨著加鹼量的繼續增大，面團逐漸呈鹼性，鹼性環境影響面團中酵母的發酵作用，包子饅頭色澤開始變暗，甚至鹼與麵粉中異黃酮類色素結合使包子饅頭變黃，包子饅頭白度逐漸下降。
(6)加入起酥油、乳化劑等，在製作包子饅頭的配料中可加入起酥油、乳化劑、糖等，這主要是南方包子饅頭採用。加入起酥油、乳化劑、糖等不但使包子饅頭表皮光亮、結構細膩、口感松軟微甜，體積較大，而且使包子饅頭的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化劑促進了面團中的油脂與其他成分結合，形成細微的脂肪粒而分散均勻。起酥油、蛋糕油等也屬於簡巧乳化後的脂肪，在此起到很重要的作用。
(7)蒸制工藝，蒸制不能熟透，或者蒸制過度的包子饅頭都達不到最佳白度。蒸汽壓力過高可能導致包子饅頭表面出現燙斑，從而使包子饅頭白度降低；汽力過低，包子饅頭頂不起來，可能會出現死而包子饅頭或萎縮包子饅頭，也影響包子饅頭白度。
E. 自己蒸的包子不僅不白，而且黃黃的很難看，因為什麼
將酵母菌在溫開水中溶化，並添加少許糖。隨後慢慢將酵母水倒進麵粉中，拌和直到它看上去像棉絮棒。和面，使之變成光潔的面團。當鮮面條有二倍大時，用手指蘸一下麵粉，在中間戳一下。假如它不縮回，就證實鮮面條已經加強了。將面團切分成均勻分布的一小塊。原材料問題、秘方技術性問題、機器設備問題，李季將詳盡敘述這三個層面，及其相對應的解決方法。
以上便是我對於問題做得詳盡講解，期待對我們有些協助，假如還有什麼問題可以在評論給我留言板留言，大夥兒可以多多的與我評價，假如哪有錯誤的地區，大夥兒還可以多多的與我溝通交流哦！
F. 我蒸的包子發黃不白是什麼原因
將酵母在溫水中融化，並加入少量糖。然後慢慢地將酵母水倒入麵粉中，攪拌直到它看起來像棉花棒。揉面，使之成為光滑的面團。當面條有兩倍大時，用手指蘸一下麵粉，在中間戳一下。如果它不縮回去，就證明面條已經做好了。將面團分割成均勻的小塊。原料問題、配方技術問題、設備問題，李季將詳細講述這三個方面，以及相應的解決方案。
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G. 我蒸的肉包子為什麼麵皮是黃的，不白是怎麼回事求指教謝謝
樓主你好，應該是面料的問題吧，或者就是裡面的油脂漏了出來了，包子不一定要蒸成白色的才好吃。包子麵皮橙黃色也比較好吃的。
H. 為什麼紅糖饅頭蒸出來顏色不均勻
因為用的發酵粉不一樣。
饅頭是麵粉製品，不僅蒸饅頭會出現死面饃，就是蒸包子、花捲等麵粉製品，也會有這種現象。饅頭之所以出現緊緊縮成一團，其實是這些面蒸製品不均勻收縮、表面凹凸不平的現象。
熱鍋蒸饅頭，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，水蒸氣立馬在鍋蓋內凝結成小水珠，小水珠變大水珠最終滴落到饅頭上，而此時生的饅頭還未發酵，饅頭中的酵母便被熱水燙死，從而形成死面饅頭。
I. 包子蒸熟為什麼表層會有小斑點
出現了這種情況 一般是澱粉受到氧化反應後縮合，最後而形成的"棕色類黑晶”春鏈 ，他產生原因跟添加不添加泡打粉沒有直接關系。因為食品在產生化學變化中產生顏色變化的原因是有酶促褐變、美拉德反應、焦糖化反應等形成，焦糖化反應需要溫度超過110 以上，而蒸制及復蒸饅頭時所需溫度均在110 以下，而由於焦糖化作用使饅頭變色這種說法不成立；饅頭變色部位是呈現不均勻性，而形狀也無規律，饅頭上表面及饅頭底部與蒸籠接觸部位也會出現局部變色，而饅頭下窩內表面都沒有用變色情況發生，由此推測不可能為添加劑過量所致。故推測變色原因為酶促褐變或饅頭表面被微生物感染霉變所致。如果是存放長時間之後復蒸才會出現這種情況，微生物具體種類未知，懷疑是低溫環境也適合其生長，有偶發因素，不是絕對性。
如:金屬離子如亞鐵離子，空氣中經過氧化後呈正價鐵離子，呈現出紅褐色，這也僅是推測未經驗證。
J. 包子蒸出來怎麼會發黃
1、原料問題：包子蒸出來發黃有可能是原料的選擇不對，麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。所以做包子，使用麵粉時，盡量使用加工精度相對較高的麵粉，不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做包子。
2、醒發時間過長：發面的時候如果醒發時間過長蒸出來的包子也會出現發黃的情況，另外醒發濕度應該控制在60%-75%之間，如果醒發濕度過大，空氣中的氧氣就會和包子表面結合，形成氧化層，這樣蒸出來的包子也會發黃。如果是醒發面團，醒發時間過長的話，可以使用鹼中和；如果是醒發生坯包子，時間偏長的話，可以在壓面時提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發酵的問題，也可以在一定程度上中和醒發過了帶來的酸味，還可以起到增白的作用。
3、揉面不到位：揉面的目的是使面團中的氣泡消失，出現緊密的層次結構，以便利於後續醒發過程中產生均勻的氣孔。如果揉面此處不足，面團中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細膩，再次發酵時，包子內部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會出現泛黃的情況。所以建議，一般壓面在8-10次左右，壓面次數不要過多，也不要太少。
4、加水量過少：這種原因通常出現在一次發酵或是速發面上，因為二次發酵或是發酵時間較長的話，發酵過程中會有水份生成，所以由於加水量過少導致的包子變黃還不是非常明顯。加水量過少，面團會出現干硬的情況，這樣的面團如果醒發時間較短的話，包子內部的氣孔很難達到細膩均勻的狀態，孔洞結構的粗糙會導致暗斑出現。相對應的，較高的加水量會促進面團的醒發，是面團或是包子內部出現細膩均勻的氣孔狀態，這種狀態又進一步的增加了光線的反射使包子看起來相對較白。
5、蒸的時間過長：蒸包子時，蒸制時間越長包子就會越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的包子發黃，這種情況下盡量縮短包子蒸制的時間，一方面可以節省燃料的成本，另一方面，可以保證包子的質量。