為什麼牛肉好熟羊肉不好熟

⑴ 羊肉和牛肉的優點區別

羊肉 羊肉中含脂肪少，蛋白質豐富，含有較高的鈣、鉀、維生素B1等，膽固醇含量也低。以熱量來看比牛肉高；以鐵質含量來看，又比豬肉還多。【功效】在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。吃羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品。

【特別提示】當然，羊肉雖好也不是人人皆宜。比如，發熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。此外，水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者禁食。

【食法】如果你不喜歡羊肉的膻味，那可放入少許甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣又可保持其羊肉風味。

以中醫角度來看：

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

羊肝性味甘苦寒，能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。

羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症。

羊髓性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛發枯槁、須發早白、失眠健忘、皮膚粗糙等症。

羊腎（即羊腰子）性味甘溫，能補腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發早白。

「肉中驕子」——牛肉

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。【功效】牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

【特別提示】牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。【食法】牛肉的營養價值高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。

若手術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食。

牛筋的性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。

牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產後血虛、面色萎黃者可多食。

牛血性味甘涼，能養血理血，滋陰潤膚。

牛脂能治諸瘡疥癬。

⑵ 牛肉與羊肉哪種肉易熟

羊肉比牛肉容易熟，因為羊肉的纖維比牛肉的細。

⑶ 豬肉皮比雞肉厚，為什麼做菜或燉著時豬肉比雞肉容易熟呢，還有牛肉和羊肉怎麼就不容易熟為什麼肉...

牛肉的纖維是很粗的，再有切牛羊肉也是有方法的，一般都是橫切牛羊肉，豎著切豬肉。這樣做起來比較容易熟！！可以試試哦！！！！！

⑷ 為什麼牛肉可以生吃或者半生不熟的吃，而豬肉和羊肉卻要全熟才能吃

生牛肉營養更豐富，因為沒有完全經過高溫烹飪，牛肉裡面的蛋白質和生長激素被較好地保存下來，食用這種半生不熟的牛肉更能提供給人體所需要的營養物質。而且生吃牛肉比較安全，因為牛肉裡面的牛肉絛蟲雖然能寄生在人體內，但對人體構成 傷害較輕,牛肉絛蟲蟲卵不會感染人體.，除了牛肉，羊肉、豬肉等都不能生吃，羊肉能對人體構成嚴重傷害的寄生蟲。

⑸ 牛肉和羊肉哪個熟的快

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與羊肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

⑹ 牛肉和羊肉有什麼區別不是腦筋急轉彎

你好！！

一： 羊肉：

與其他肉類相比（包括牛肉），羊肉具有以下特點：
（1） 羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉，高於豬肉，脂肪含量高於牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。

（2） 羊肉中的必須氨基酸含量高於牛肉、豬肉。

（3） 羊肉中含優豐富維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，銅和鋅含量顯著地超過其他肉類。

（4） 羊肉中膽固醇含量與其他肉類相比較低。如100克可食瘦肉中地膽固醇含量：羊肉為65毫克，牛肉為63毫克，豬肉為77毫克，鴨肉為80毫克，兔肉83毫克，雞肉117毫克。

（5） 羊肉脂肪中含有揮發性脂肪酸，使其具有特殊風味（膻味），為許多人所喜食。

（6） 羊肉肌纖維束較細嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪較綿羊肉少，因而不如綿羊柔嫩。

另外，羊地內臟含有豐富地營養物質，可烹製成營養豐富且美味可口地菜餚，也是上好的食療補品。

二： 牛肉：

牛肉是優良的高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收，

每百克牛肉中含蛋白質20.1克,比豬肉多33%,比羊肉多10%；含脂肪10.2克,比豬肉19%,比羊肉少18.6%左右;還含鈣7毫克,鐵0.9毫克,磷170克,維生素B10.07毫克,維生素B20.15毫克,煙酸6毫克,及少量維生素A等.

牛柳肉質細嫩,適於炒,熘;牛腩,牛展肉質較粗,適合於燉,燒,醬,燜等,要量材而烹.

要想加快牛肉的燉煮速度,可採用這樣的辦法:可用干凈的白布包一些茶葉放在鍋內,與牛肉一同煮，這樣燉牛肉易熟.

牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量

牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。它對健康有好處，目前還發現一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干乳酪。

瘦牛肉含低脂肪
精瘦牛肉很容易很合適作為健康食譜。因為它脂肪和飽和脂肪的含量均較低，符合健康指南所推薦的指引。目前最新有關精牛肉成分的資料顯示，牛肉的脂肪含量類似其他蛋白質來源如雞肉和魚，而且在一些情況下還要低。

謝謝！！

⑺ 涮火鍋，羊肉和牛肉分別多久可以熟

1-3分鍾左右。

牛肉在火鍋中要煮的時間一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火鍋火力的大小等因素都有一定的關系，如果是用於涮普通火鍋的嫩牛肉的話那麼一般需要涮40-50秒左右。

當然也有一種情況，羊肉片切得特別薄，放到很開的鍋子，只要涮肉一變顏色，也是可以吃的，只要不帶血絲就可以的。如果不放心，最多再涮半分鍾左右，要不然肉就老了，涮羊肉用的肉都是很薄的，所以很容易就熟的。

涮火鍋注意事項

夾肉筷子不要生熟交叉：吃火鍋時會用筷子去夾生肉，生熟交叉很容易把細菌帶入口中（如果用筷子夾生肉，筷子最好放在湯裡面煮一下，）最好使用公筷，盡量減少病菌交叉污染的機會。

不冷熱刺激腸胃：有些人喜歡吃肉時大口喝冰鎮啤酒或冰凍飲料，這樣冰一冷一熱的後果是容易造成消化不良，引發腹瀉。若有消化道病史，容易誘發，如急性腸胃炎，如果一定要喝飲料，啤酒，最好選擇常溫的。

以上內容參考人民網-冬天正確吃火鍋要注意這些！

⑻ 5斤牛肉和3斤羊肉放在一起煮 為什麼它們不熟

牛肉和羊肉的成熟度是不一樣的，羊肉熟了，牛肉還差，牛肉熟了，羊肉老了。該分開煮。放點山楂，很快就會煮好

⑼ 為什麼羊肉比牛肉還不容易燉爛呢

買的不是當年羊，是飼養好幾年的羊，老羊是很難燉爛的。
燉羊肉的方法：
1、烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。
2、當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象，而且菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。
3、另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關調料後還可以加入一兩粒山楂或是山楂干，有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。