為什麼自家蒸的饅頭口感不好

⑴ 為什麼我做的饅頭口感很粗糙

發好面後要進行揉面排氣，蒸制之前還需要再進行一次二次發酵，這樣做出來的饅頭才會細膩，下面介紹做法：

准備材料：玉米粉、麵粉、酵母、糖、開水、純牛奶

製作步驟：

1、200克的玉米粉加30克的白糖混合，加入120克的開水用筷子挑成絮狀。（個人覺得開水燙面口感更好一些）

⑵ 為啥蒸出來的饅頭不香不軟

估計蒸的時候出問題了。蒸的時候火不能太大，中火蒸就可以。大概蒸熟了，不要立即開鍋，要等個幾分鍾再開鍋才好。就是呀就是用了發酵粉，揉面時候也要加鹼面的。要不饅頭不松軟的。不過放鹼面多了蒸出來饅頭會發黃。

⑶ 飯店裡的饅頭特別蓬鬆，自己在家卻做不到，這是為啥

饅頭店的饅頭很蓬鬆，不全是加了食材的，一般是因為選粉，設備特殊，經驗豐富等原因。其實在家也可以，只要掌握了技巧，就能蒸出蓬鬆的饅頭。

饅頭可以說是我的最愛。從小吃到大的，我們北方人在日常生活中留下饅頭會覺得少了點什麼。小時候每次上學都要帶幾個媽媽蒸的饅頭。我媽蒸的包子很好，蓬鬆柔軟。像我們家鄉一樣，我們自己蒸饅頭，很少買。很多人會說家裡蒸的包子不蓬鬆。先說為什麼。

三、饅頭小貼士

1.饅頭是和溫水混合在一起的。不要一次加水，邊加水邊攪拌。這樣麵粉中的澱粉和蛋白質就可以和水更緊密的混合，也有利於面團發酵。小籠包蓬鬆柔軟有嚼勁。2.面團必須醒發好，而且必須是原來的兩倍大。只要面團發酵，饅頭就會蓬鬆柔軟。

3.揉面很重要。必須徹底揉捏。只有面團揉透了，饅頭才會更蓬鬆柔軟。二次打樣很重要。饅頭吃完後，不要直接在鍋里蒸。二次打樣後，再在鍋里蒸，這樣饅頭就會蓬鬆柔軟。

4.蒸饅頭要大火蒸。蒸完了，不用擔心開蓋。燉五分鍾後，再打開蓋子。一方面可以防止饅頭回縮塌陷。另一方面可以讓饅頭更蓬鬆，更有嚼勁。

總結：通過上面的分享，我們知道了為什麼饅頭店裡的饅頭很蓬鬆，主要是技術和設備方面。其實讓家裡蒸的饅頭蓬鬆柔軟並不難。只要掌握了技巧，就能蒸出蓬鬆柔軟的饅頭。喜歡吃饅頭的都趕緊嘗嘗！

⑷ 為什麼蒸的饅頭總是不夠軟怎樣才能做的松軟美味

饅頭是北方人最喜愛的麵食之一，基本一年到頭饅頭都是吃個不停的，吃法也是特別多樣，除了直接吃之外，還可以做出炸饅頭片、炒饅頭丁，反正怎麼都吃不膩，越吃越香，越吃越愛。

【文末小貼士】

1、酵母溫水化開之後，咱們看看是否有泡沫漂浮，有就代表著活性比較優秀。

2、酵母如果一次性沒有用完，必須要密閉保存，然後放到陰涼處，盡可能早的用掉去。

⑸ 蒸出來的饅頭總是口感差還塌陷死皮怎麼辦

跟大家分享蒸饅頭的3個關鍵點，學會了新手也能一次成功！

⑹ 自己在家做的饅頭沒彈性，口感很差，這是什麼原因

饅頭，如今是一日三餐中必不可少的食物，尤其是早餐和晚餐，饅頭搭配著清粥小菜，吃得非常舒服。饅頭非常抵餓，小編常常看見建築工地的工人吃饅頭，還有一個原因就是饅頭很便宜。饅頭好吃又抵餓，但是經常吃的人就發現一個問題，那就是饅頭放涼後變硬，尤其是天冷的時候。剛蒸出來非常松軟，看著就想吃，但放涼變硬後，口感又干又硬，小編買的饅頭曾經硬的像磚頭。

所以，蒸饅頭其實也有很多要學的東西，發酵面團不只是用酵母粉，還有很多東西可以用，如果用牛奶代替水來和面，那饅頭出鍋後就會自帶甜甜的奶香味。要想就饅頭蒸好後不變硬，就別只加酵母粉了，多加幾種配料，效果會更好！

⑺ 為什麼蒸出的饅頭那麼難吃

可能是面沒發好
饅頭

材料
發酵面團1份
做法
1.發酵面團分割成10等份。
2.將作法1面團分別滾圓，至表面光滑無摺痕，再放入蒸籠里靜置發酵約25分鍾。
3.將作法2發酵完成的面團，以大火蒸約12分鍾即可。

⑻ 蒸出來的饅頭總是不好吃是何種原因造成的

可能在發面的時候，小蘇打放的太多了，口感不好，還有蒸的時候蒸汽的水珠太多了。

⑼ 為什麼我每次蒸饅頭總是沒彈性

有朋友問：為什麼我每次蒸饅頭總是沒彈性？也就是正常用酵母發面的啊，還有什麼竅門嗎？

我第一回做饅頭，做出來得也是沒什麼彈性，很實的一個饅頭。主要還是發酵過程沒注意好，特別是沒有進行第二次發酵。

另外，酵母並不是放得越多就越好，它的使用量為麵粉重量的1%~2%時，這時的發酵能力是最強的。

⑽ 為什麼做的饅頭沒有甜味我自己做的饅頭好像吃不出來

做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，這個還是要靈活運用。