自己做麻辣香腸為什麼不好吃

『壹』 麻辣香腸有點酸味

摘要 親，您好！很高興為您服務！

『貳』 麻辣香腸怎麼做才好吃 麻辣香腸的做法

1、用料：豬肉（瘦肉70%肥肉30%）10斤、鹽110克、花椒面50克、辣椒面80克、高度白酒180克、味精10克、棉繩適量、礦泉水瓶1個。

2、豬肉去豬皮清洗干凈瀝干水分。

3、豬肉用刀切成小塊或小細條。

4、切好的豬肉放入大盤中。

5、准備好腌制麻辣香腸調料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克。

6、接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻腌制4個小時。

7、准備一個干凈的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節，棉繩也需要備好。

8、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊，腸子段口處也用棉繩系緊紮好。

9、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內，擠滿腸子後用棉繩扎緊。

10、用1根牙簽在腸子上扎小洞，讓腸子內多餘空氣排出來。

11、用手把腸子內豬肉擠緊致，用棉繩分扎若干小段。

12、把香腸放到通風地方掛起來晾乾。

13、香腸放通風地方晾一個月時間就差不多了，用手捏香腸變硬證明晾乾。

14、鍋中添加適量清水，香腸放入鍋中煮30分鍾，或蒸30分鍾。

15、煮好的麻辣香腸撈出切片、擺盤就可以上桌啦！

『叄』 香腸不香怎麼回事

導語：灌香腸時，萬萬別做這3件事，否則香腸「發酸發白」還不香。又到了一年一度灌香腸的季節了，現在全國各地氣溫都下降了，天氣也還不錯，沒有經常下雨，是灌香腸的好時機。說到灌香腸就會想起以前吃到的「發酸」的香腸。無論是麻辣味還是甜味的香腸都應該是很香才對的，但是做不好的時候香腸就會「發酸發白」。相信不很多人在灌好香腸之後都遇到過這個問題。其實出現這個問題是我們在灌香腸的時候做了一些不應該做的事。

還有1件萬萬不可以做的事就是把灌好還沒有晾乾的香腸放在密閉的房間裡面，這樣做是會直接引起香腸「發酸發白」的。比前2件事所用的時間還短，基本上2天就會開始起霉發酵了。所以沒有晾乾的香腸一直要放在通風的地方晾曬，晾曬好之後過了冬季就放冰箱儲存。

『肆』 如何做麻辣香腸

麻辣香腸口感咸鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，過年必不可少的年貨
用料
豬肉 5000g
花椒面 75g
辣椒面 75g
鹽 125g
糖 50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
雞精 少量
干凈的棉線或者細繩子
正宗四川麻辣香腸的做法
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時
將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
使用灌制工具將肉裝進腸衣裡面
分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
小貼士
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
3、灌制香腸可以按照我說的辦法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。

『伍』 自己做的香腸怎麼那麼難吃

之所以難吃是因為自己掌握不好調料應該放什麼，也不知道如何進行配比，所以味道和賣的就有所差距，但是會非常健康營養。

『陸』 自己做的香腸發散，肉不緊成怎麼辦

1、主要是在灌臘腸的時候，沒有做到位，沒有揍緊密。

2、沒曬干。裡面還有空氣沒有排出，容易有空隙，自然會切碎。晾乾的臘腸應是越瘦越成型的。

3、看用戶是煮過之後切的，還是切了之後再煮的。如果是煮之後再切的，有可能是煮的太久，或者是剛剛煮（蒸）的熱的就切，切臘腸時如果熱的時侯切，就不易成片。將臘腸放冷再切就會成片。

4、自製的臘腸，肉塊會切的比較大，自然不如肉與澱粉等其他物質混合在一起重新攪拌製成的工業香腸那樣的切面漂亮和有彈性。

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注意事項：

香腸罐好後是不能馬上吃的，需要經過晾曬才能吃。晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用，使香腸烤制後的顏色呈深紅，提高賣相。晾制條件是在常溫環境下40-60分鍾，烘烤機有吹風功能的為20-30分鍾。烘烤溫度80度，時間120分鍾。密封不好的設備烘烤時間可適當放大。

保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤。

『柒』 自製香腸吃起來不香的原因

第一種八角，這個大家肯定很熟悉，炒菜的過程中會經常用到，尤其是在燉煮的情況下，這個八角必不可少，可以去除肉類的腥味。周樣在做香腸時也要用到八角，可以很好的去除腥味，讓香味得到一定的提升。

第五種白豆蔻，因為他有一點辛辣味，做香腸的時候放一點進去，可以去除腥氣，可以解油膩，這也是一種絕對不能夠缺少的香料。

自己做香腸的時候，一定要記住放這5種香料，做出來香料特別入味，大家可以嘗試一下，還有一點我特別要說一下，香料要磨成粉才能用。除過我說的這幾種外，還需要生薑、白糖、白酒、辣椒粉。

『捌』 在家自製臘腸時，為何總是有股奇怪的味道

臭味一般是產生了不好的壞菌，原因可能有很多種，只能一一排除，做香腸一定要注意的幾個地方做香腸一定要放在陰涼通風的地方，自然風干，不能太陽直曬，我還沒有遇到過，或許是處理腸衣時未徹底的清潔干凈，不過按理說，臘腸的腸衣都是用的小腸，小腸應該是非常好處理的。做麻辣香腸一定要鮮肉，食鹽和高度白酒這兩樣最關鍵，鹽的用量十斤肉2.5至3兩之間，其它配料適量，做好後掛在通風處晾乾，然後煙熏。

半斤白酒，半兩花交粉。切好的肉加以上料伴勻腌漬兩小時後加工香腸。灌制時一邊灌一邊用針扎眼排氣一邊擠緊用棉線捆成節，灌好後先放陰涼通風處晾乾腸衣表面水分再移至太陽下米長的蔥段，將所有調料放入豬肉中均勻攪拌然後放陰涼處靜置兩天，有時間就攪拌一下！最後腸衣灌制之前用鹽水洗凈，接著用絞肉機把肉攪碎，灌腸衣里，用細的打包線繩將灌好的香。

做麻辣香腸一定要鮮肉，食鹽和高度白酒這兩樣最關鍵，鹽的用量十斤肉2.5至3兩之間，其它配料適量，在香腸裝好後一定要用溫開水清洗一下掛在通風處晾乾，然後煙熏。

『玖』 自製川味麻辣香腸怎麼做如何做好吃

食材明細
豬後腿肉5000g
腸衣8米
精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
雞精15g
麻辣口味
腌工藝
數天耗時
普通難度
自製川味麻辣香腸的做法步驟

1
備好食材：干辣椒、乾花椒、鹽和腸衣

2
肉去皮洗凈

3
腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方

4
花椒炒香放涼後打成細粉干辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒面的具體做法：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html

5
將洗凈的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）

6
帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻

7
拌勻後備用

8
將洗凈的腸衣末端打個結

9
再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）

10
把拌好調料的肉放進絞肉機里

11
再把肉搖進腸衣里

12
用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣

13
灌好一節後，用綿線打結系好

14
一節就灌好了

15
全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感

16
將做好的香腸洗凈後，放入蒸鍋中蒸制20分鍾左右

17
蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤

18
最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！

『拾』 自製麻辣香腸怎麼做

主料
豬前腿肉
5000g
鹽漬腸衣
4--5根
輔料
花椒粉
30g
辣椒粉
20g
胡椒粉
10g
糖
20g
鹽
120g
高度白酒
100g
五香粉
10g

步驟

1.把調味料中的所有材料倒入大碗中,充分攪拌均勻，放置30分鍾以上備用。

2.選用了豬前腿肉，這個部位的肉肥瘦合適，相比五花肉瘦一些，口味也夠香，適合做香腸。肉洗凈後控干水分

3.切成絲,把調味料倒入，我把調味料放的時間久了點，粉類物質把酒吸收的稍微有點幹了，如果不好拌均勻，可以再適當加一點酒

4.充分攪拌均勻，讓肉絲都沾上調味料，然後腌制6個小時以上。

5.買回來的鹽漬腸衣

6.一頭套在水龍頭上，用水沖洗，這樣即可以清洗又可以檢查腸衣是否有破損。沖洗干凈後備用。

7.我用了一個大的飲料瓶剪開做漏斗，把腸衣套在瓶口上，套好後把腸衣的尾端打個結，要打的夠緊，而且要完全套在瓶口，不要留空隙

8.把腌好的肉裝入漏斗中，逐步灌入腸衣內

9.逐步灌入腸衣內，灌好一根，另一端也打結或者用線扎緊

10.最後分段紮上線，把腸分成若干節。腸衣粗的就扎的短一些，細的可以扎長一點的節。

11.灌好的香腸，掛起來，放在陰涼通風的地方風干。我把它掛在廚房外牆的管道上了，這里即通風又陰涼，風乾的很快

12.5天後表面看就乾的差不多了

13.12天就可以了。放在陽台上的那部分，我看還得個四五天才可以。 做好的臘腸，暫時還不能包裝放，依然放在陰涼處即可保存比較久。今天就准備用它來燜米飯啦