酸奶菌種為什麼不一樣

Ⅰ 常溫酸奶保證常溫不變質的原理是什麼添加了什麼化學物質還是菌種不一樣

第一是做到了密封保存，而是裡面含有一定的防腐防氧化劑，能一定程度抑制微生物的生長。另外加上酸奶的酸性，也起到了抑制部分微生物生存的作用

Ⅱ 為什麼有的酸奶是四種益生菌有的是二種益生菌

由於生活水平不斷的提高，益生菌在我們日常生活中應用的越來越多，對益生菌的認識也在逐步的提高，但對益生菌日常能夠起到的作用了解沒有那麼全面
1．促進營養吸收，緩解乳糖不耐
消化道內的物質通過益生菌作用促進功能提升，將營養物質分解成為乳酸和乳糖，通過這種方式來降低人體對乳糖不耐的症狀表現。益生菌可以促進產生多種B族維生素，葉酸以及煙酸等多種氨基酸，保障人體對維生素的需求。
2．調節免疫球蛋白，改善過敏體質
人體內免疫力失衡最直接的表現就是過敏，也就是我們常說的免疫異常所導致的免疫性疾病，當過敏體質人群受到外來物質或其他刺激，導致免疫系統產生免疫球蛋白釋放，當達到釋放閥值會引起組織胺物質產生，通過組織胺物質產生作用而引發的一系列過敏症狀發生。而使用益生菌治療免疫系統疾病已經被證實是行之有效的方法之一，目前復合益生菌利敏舒就是充分利用益生菌作用，來調節平衡體內免疫球蛋白，從而從根源上達到緩解治癒過敏目的。
3、益生菌促進代謝，增強免疫力
益生菌可抑制有害菌過分生長，其作用機理是通過抑制需氧型致病菌，使其數量減少並產生多種能夠抑制致病菌物質。例如：游離脂肪酸、有機酸、過氧化氫等物質增加抑制致病菌能力。並且通過益生菌定殖來搶占定殖位，爭奪致病菌營養等手段來達到改善胃腸道內環境，加強胃腸道屏障提升胃腸功能。
4、眠睡眠質量差，同樣有效
益生菌促進產生的GABA（γ－氨基丁酸）就具有消除失眠，提高睡眠質量作用，並且能夠產生活性多肽等，有益於增加睡眠，提升睡眠質量物質，長期使用益生菌產品人群具不完全統計，總體睡眠時長以及睡眠質量，要高出普通未長期使用益生菌人群10％－15％左右，所以使用益生菌是有助於提升睡眠質量的。有很強的防止失眠效果，使用復合益生菌夢安舒即可實現。
5、益生菌基礎功能，調理胃腸
益生菌活著進入人體腸道內，通過其生長及各種代謝作用促進腸內細菌群的正常化，抑制腸內腐敗物質產生，保持腸道機能的正常。對病毒和細菌性急性腸炎及痢疾，便秘等都有治療及預防作用。益生菌和很多慢性胃炎，消化道潰瘍等消化道疾病有密切的關系。一部分的益生菌能抗胃酸，粘附在胃壁上皮細胞表面，通過其代謝活動抑制幽門螺旋桿菌的生長，預防胃潰瘍的發生。
6、益生菌有預防陰道感染的作用
不少益生菌有酸化泌尿生殖道的作用。它可以通過降低pH值來抑制有害細菌的生長。還可以通過與有害細菌競爭空間和資源而遏制它們。目前市面上最常見的的益生菌應用在此領域的就是私潔寧了。
7、益生菌能降低血清膽固醇
可能與其調節和利用內源性代謝產物並且加速短鏈脂肪酸代謝有關。雙歧桿菌、乳桿菌的微生態制劑，服後可使膽固醇轉化為人體不吸收的糞甾醇類物質。從而降低膽固醇水平。
8、益生菌能預防癌症和抑制腫瘤生長等
乳酸桿菌能提高巨噬細胞的活性，並能防止腫瘤的生長。益生菌可抑制腸道內某些酶的活性，如β－葡糖乙酸酶、β－葡糖醛酸酶、尿素、酶、硝基還原酶、偶氮還原酶等。這些酶可能參與腸道內致癌物的形成。膽鹽經腸道碰到有害菌可能發生解離，就會產生致癌物質，容易引起腸癌。但益生菌可以抑制有害菌，即使有膽鹽的存在，致癌率也大大降低。

Ⅲ 益菌加的酸奶發酵劑為什麼最多隻有三種菌而別的酸奶發酵劑中有六、七種或更多種菌呢

酸奶發酵劑的菌種不能超過三種，因為種類過多，不同菌種間會彼此爭奪牛奶中的營養物質，使發酵變得復雜，而最終只會有一兩種菌佔領並成為優勢菌群，因而達不到想要的效果，益菌加的酸奶發酵劑配方是針對某種益生菌在酸奶中增殖成為優勢菌群而配製的，可以保證客戶補充到各種所需益生菌。

Ⅳ 兩種不同品牌的酸奶用的菌種不同，如果都喝會發生種間競爭。這會不會對身體沒有好處或者減小酸奶的益處

不會的
1、酸奶有滅菌酸奶和活菌酸奶之分；
2、活菌酸奶即我們現在超市中的益生菌酸奶；
3、不同的益生菌作用其實大同小異，一般都是建立腸道健康菌群，梳理腸道垃圾的，益生菌菌種選擇的來源其實都是模擬人體腸道中益生菌來的，所以對人力無害；
4、喝酸奶對人體產生的不良作用是因為有些人如嚴重胃病等不能服食酸性食品的人群的，定時定量服食益生菌酸奶對除以上病患外的人體是有很好的健康作用的，特別是腸道有問題，便秘或者拉肚子的人，都又好處。
5、拉肚子的群體飲用酸奶，特別注意切忌空腹，而且最好將冷藏的酸奶放置到室溫再吃。

Ⅳ 家庭製作酸奶常用的菌種有哪些他們在工藝加工中有何不同

酸奶製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。不過，如果需要這些菌的好處，前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。可是，這些菌的最適發酵條件不一定和前面說的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬於嚴格厭氧菌，也就是說，一見到氧氣就會死亡。所以，一般家庭的酸奶製作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。

Ⅵ 使用不同乳酸菌發酵的酸奶有沒有什麼很大的區別

要做酸奶，通常「嗜熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」是不可少的。嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在「共生作用」，它們相互幫忙，能夠促進產酸速度，讓酸奶能正常凝固，而且能產生比較好的風味。用這兩種菌混合培養製成發酵劑，然後加到牛奶當中，在40-42度的溫度下保溫培養幾個小時，就可以發酵成酸奶了。
雙歧桿菌就屬於益生菌了。乳製品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，還有一些乳酪乳桿菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。
但是，單獨用這些益生菌發酵的乳製品口感不理想，風味也比較差，或者它們生存條件苛刻，很難保證用製作普通酸奶的方法發酵成功。
所以，通常酸奶裡面都是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，再加一些益生菌。加入益生菌的目的也是為了提升產品的價值。現在研究發現益生菌對人體腸道菌群有好處，所以商家都在這個益生菌方面大做文章。

Ⅶ 酸奶的菌種為什麼市面上的只有兩三種而不是七八種呢沒有含七八種菌的酸奶嗎

這牽扯到成本問題，常見的、易於發酵、口味好、經濟實用的就那麼兩三種，如果添加到7-8種，並且達到保健效果，一是味道會變差，二是增加很多的成本。你如果要喝到7-8種菌種的酸奶，可以咨詢一下合其客鮮奶吧加盟店，合其客酸奶吧做的有益生菌酸奶，含有多種益生菌。

Ⅷ 各種乳酸菌奶的區別

一、看是否含有活菌

酸奶是經過乳酸菌發酵的乳製品，根據是否經過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。

兩者最大的區別在於是否含有「活的乳酸菌」，其餘營養成分差別不大，均含有蛋白質、鈣和維生素。

如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優勢，更適合無法冷藏、也不便購買酸奶的人，比如學生或者外出旅遊的人。

二、看益生菌數量

按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類，

1、普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）；

2、益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。

從理論上來說，後者可能利於調節人體腸道微生物的平衡。但益生菌酸奶對身體的好處有多大，尚無法評價。目前，並非所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數量，所以消費者選擇時要特別留意。

需要注意的是，雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但其營養價值同樣不能被忽視，它也能獲得蛋白質、鈣和多種維生素，促進消化吸收。

三、看蛋白質含量

選購酸奶時，要查看包裝，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬於酸奶。

有些產品蛋白質含量≥1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，它們並不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

四、看碳水化合物含量

雖然碳水化合物不完全等同於糖，但酸奶標簽上碳水化合物的含量能基本反應出該酸奶產品的糖添加量，減肥或者體重控制者應該重點關注。

一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%，有些產品甚至會高達15%左右。從健康角度考慮，建議大家還是購買那些蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的產品。

五、看有沒有「味」字。

通過調味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶區別在一個「味」字。例如，「草莓風味」酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓，而「草莓果粒」酸奶等不含「味」字的酸奶則含有真正的草莓果粒或果醬。

參考資料來源：

人民網-跟著乳品專家挑酸奶 活菌蛋白質等含量是重要看點

Ⅸ 為什麼酸奶上既標有"乳酸菌",又有"雙歧桿菌"

1.雙歧桿菌

人體內有益菌群主要有乳酸菌和雙歧桿菌。雙歧桿菌對促進人體的發育、維持和提高免疫力、延緩機體衰老等方面起著重要的作用。近百年的研究證明雙歧桿菌是人類腸道內的優勢菌群。人體在成長過程中，由於疾病、衰老等原因，體內雙歧桿菌在數量上和總菌佔有率上均逐漸下降。因此，有人將體內雙歧桿菌的數量作為健康的標志之一。新生兒腸道中雙歧桿菌占細菌總數的92%，其隨年齡增長而減少，至老年臨終前完全消失。雙歧桿菌在生長發育過程中隨時被消耗，又隨時增長達到一定的平衡；但當人進入中老年，其自我調節能力減弱，適當地進行外源性補充，對保持和促進機體健康具有積極的意義。目前含有雙歧桿菌的保健食品已有多種，也有它的優勢，但生產成本相比之下偏高及活菌的保存有一定的難度。目前市場上流行一種在食品或飲料中添加可以促進雙歧桿菌生長的低聚糖，食入後能刺激腸道內原有的雙歧桿菌生長繁殖，達到同樣的目的。

2.乳酸菌

凡可使糖類發酵產生乳酸的細菌，都稱乳酸菌，包括乳桿菌、嗜乳鏈球菌、酵母等。它們和雙歧桿菌一起控制著人體生態菌群的平衡，不斷清除有毒物質，抵禦外來致病菌的入侵。對常見致病菌(如痢疾桿菌、傷寒桿菌、致病性大腸桿菌、葡萄球菌等)有拮抗作用。尤其對老人和嬰兒，可抑制病原菌和腐敗菌的生長，防止便秘、下痢和胃腸障礙等。它們吐出大量的乳酸，促使腸壁蠕動、幫助消化、排盡糞渣，殺滅病原菌，在腸道內合成維生素、氨基酸和提高人體對鈣、磷、鐵離子等營養素的吸收。因為乳酸菌群具有抗感染、除毒素、協助營養攝取的獨特功能，所以能有效地調節腸道微生態平衡。能消除致病原，大大地減少亞硝胺類和腐敗細菌毒素對癌的誘發性，同時可激活免疫反應，增強人體免疫力。乳酸菌分解乳糖，產生半乳糖，所以有助於兒童腦及神經系統的發育。在國內外市場上乳酸菌飲料、酸奶、泡菜、酸菜、醬、醬油以及口服液等乳酸菌及其製品巳被公認是一類比較好的保健食品。

Ⅹ 每種酸奶中的菌種都不同，那麼這些菌種都有哪些作用呢，比如現在的碧悠中含有助消化的益生菌

益生菌是一類微生物，常見的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等，人們通常所見的是乳酸菌的一部分是益生菌，益生菌具有多種調節生理功能的作用。

一、 促進消化作用

益生菌對乳製品的發酵，使乳糖轉變為乳酸，使蛋白質發生水解，同時還增加了可溶性鈣、磷及某些B族維生素的數量。此外，益生菌及其代謝產物能促進人體消化酶的分泌和腸道的蠕動，促進食物的消化吸收。

二、 調節胃腸道的菌群平衡，糾正腸道的功能紊亂

益生菌能通過自身代謝產物以及與其他細菌間的相互作用，維持和保證腸道菌群最佳優勢組合及穩定性。益生菌在人體內可發酵糖類產生大量的醋酸與乳酸，還可以抑制病原性細菌生長繁殖。

三、 調節免疫，抑制腫瘤作用

乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌及其代謝產物，能誘導產生干擾素和促進細胞分裂素，活化免疫細胞，增加免疫球蛋白的產生，提高機體免疫力及抑制腫瘤發生能力。

四、 降低血清膽固醇

益生菌能降低血中膽固醇的水平，可預防高血脂導致的冠狀動脈硬化及冠心病。

五、 防止便秘

雙歧桿菌代謝產生的有機酸能促進胃腸道蠕動，同時雙歧桿菌的生長還可以使大便濕度提高，從而防止便秘。