『壹』 都是動物腦子，羊湯店的羊腦3元，外面的烤豬腦花卻要15元，為什麼
成本不同，羊湯店除了肉貴，其他下腳都便宜。外面燒烤攤位進貨貴，當然成本也高。
『貳』 羊肉湯哪裡的好喝啊
根據我喝各地羊肉湯的經驗，好的羊肉湯一般是要放羊骨和羊腦熬的，放羊骨是我打小就知道的，例如原來的「陝州羊肉湯」，現在的「虢國羊肉湯」，還有「靈寶羊肉湯」，「簡陽羊肉湯」都是要放骨頭的，只有加骨頭湯才能熬白。我的一位同事言之鑿鑿的說鄭州的「帖記羊肉湯」的訣竅是放了羊腦。
靈寶羊肉湯
函谷關古道是大西北進入中原腹地的重要通道，古道上有一個叫「靈寶」的小縣城。由於靈寶富甲一方，陝西西安的「羊肉泡饃」來了，山西的「牛肉湯」來了，回族的「牛羊肉泡饃「來了，使靈寶的餐飲市場競爭更加激烈。優勝劣汰，許多當地廚師丟了飯碗。後來，靈寶的廚師紛紛到西安的「羊肉泡饃」館洗碗，去山西「牛肉湯饃」店燒火，進「回民飯店」打掃衛生。謙虛的靈寶廚師埋頭苦幹，偷經學藝，最終創出了更具有特色的「靈寶羊肉湯」。
如今，「靈寶羊肉湯」西進西安市，北跨黃河到山西，東下鄭州，不僅在中原大地飄香四方，而且還開到北京去了。好象靈寶廚師從不向食客炫耀什麼。我看到他們默默地選骨、砸骨、泡骨、汆骨、熬骨、配骨，毫無怨言。看了三年，幹了三年，我現在也能煮出「靈寶羊肉湯」了。這里，我就把「靈寶羊肉湯」的製法說給大家。
一．選骨
製作「靈寶羊肉湯」需選新鮮羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每鍋湯用骨至少10千克，最多20千克。
二．砸骨
羊骨均洗凈，砸開腿骨，露出骨髓即可。
三．泡骨
羊骨須用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小時，冬季泡24小時，夏天泡6小時。
四．汆骨
將泡好的羊骨投入沸水鍋中，用大火汆約15分鍾，撈出瀝干水分。
五．熬骨
能裝150千克水的大鍋里放入100千克的清水，燒沸後放入汆好的羊骨，用大火熬約3小時後，湯汁熬到近50千克時，骨湯已經比較濃稠，這時可再加入適量開水。
六．配骨
將新鮮羊腦1千克（羊腦一般占羊骨1/10的比例）用熱水化開，再用手捋碎攪勻，倒入熬好的羊骨湯中，不加蓋，煮約10分鍾。
七．煮肉
把經清水浸泡後的羊肉塊（一般和羊骨的比例為1∶1），投入到配好的羊骨湯鍋中，用大火煮約30分鍾後，改小火煮至肉熟，隨後再用大火煮約30分鍾。
經過這七道工序的精心烹制，「靈寶羊肉湯」便做成了。這時候的湯，色白似雪，香氣濃郁，味道鮮美。
「靈寶羊肉湯」用途很廣，可作火鍋底湯、鹵水湯汁，還可以烹制「上湯牛鞭」、「上湯白菜」等菜餚。用它製作燴面、刀削麵、燜餅等飯食，味道也佳。不過，「燴靈寶羊肉湯」才是食客的最愛。
燴靈寶羊肉湯的製法是：將煮好涼透的羊肉片成大薄片。紅薯粉條用溫水泡透。木耳也用溫水泡透後洗凈，再切成碎塊。取一小湯鍋，舀入「靈寶羊肉湯」（約500克），燒沸後放入150克羊肉片和100克粉條、50克木耳，又燒沸後，用精鹽、味精、雞精、姜米、蒜米調好味，起鍋盛入湯碗中，撒上蔥花和香菜段，即成。
羊肉鮮美，營養豐富，但有些人怕聞羊肉中的一股膻氣味。烹調時按照羊肉的不同部位肉質特點，採用一些去膻方法，膻氣是可以除掉的。 羊肉的膻氣，主要產生於羊脂肪中，主要存在於羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺和分泌物中和肌肉間隙的脂肪中。去膻的方法主要有以下幾種。
1．漂洗去膻氣法 烹調前，可將羊肉肥瘦分割，並剔去肌肉間隙帶脂肪的筋膜，切製成塊。然後分開漂洗。因羊脂熔點較高，冬天可用45C的溫水，夏天可用涼水漂洗，漂洗時間30分鍾。經過漂洗，一般可清除屠羊剝皮時膻氣物質在羊肉上的殘留物，同時也可漂去肌肉間隙中的膻脂成分。
2．水煮加料去膻氣法
綠豆去膻 煮羊肉時，可暫不放調料，每500克羊肉加進5克綠豆，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒掉，膻味即可去除。
蘿卜去膻 每1千克羊肉放入250克白蘿卜或胡蘿卜，加水同煮，煮開15分鍾後，倒出水和蘿卜，羊肉膻味即可去除。
甘蔗去膻 煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，肉燒熟後既可去掉膻味又可增加鮮味。
核桃去膻 對膻味特大的山羊肉，可選10個核桃，在每個核桃外殼上敲幾個小洞，與羊肉同鍋煮，可以去掉膻味，但煮過的核桃氣味惡臭，不能再吃。
3．強化調味去膻法 烹調羊肉時，可加入適量白酒和醋，經加熱促成化學反應，以消除羊肉膻氣並增加香味。因為酒中的醇和醋中的醋酸等，在熱的作用下使用羊肉中的膻氣形成醇、酯、酚等，隨蒸氣蒸發掉。加入辛辣味濃的調味品，如八角、桂皮、花椒、丁香、生薑等，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，去掉膻氣。
如何煮出好喝的羊肉湯?
原料：羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克
輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
做法：
1.羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，汆燙去腥，撈起。
2.老薑不去皮刷凈後，拍裂；炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。
3.待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。
Tips：
1.羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體循環，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。
2.羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
3.枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
『叄』 說說羊湯的白湯好喝還是清湯好喝
如果是純正的羊肉湯，清湯白湯都一樣好喝，只是因為地域不同，飲食習慣不一樣，還有操作環境不同，所選用的食材不同，火候不同就會形成羊肉湯有的是清湯，有的是白湯。總體來說，大火出白湯，只要下夠足夠的材料，大火滾出來的一定是白湯，材料多火夠大，滾的時間越久，出來的羊肉湯越白濃。如果只用羊肉和少量的骨頭，火候又不夠大，也就是小火慢燉出來的都是清湯。所以在家我們自己很難熬出一鍋白濃的羊肉湯，可我們出去羊肉湯館里總能見到又白又濃的羊肉湯。飯店或是羊湯館里大多都用很多羊骨頭，羊肉，另外還有羊頭，羊油，尤其是用羊腦加羊油滾出來的湯又濃又白，湯裡面油花花的，看著很肥，可是喝起來不肥，不膩，又不會寡淡。
『肆』 羊肉湯和牛肉湯，你覺得哪個更受歡迎呢為什麼
羊肉湯和牛肉湯哪個更受歡迎？其實對於吃貨而言是不做選擇題的，但是就價格而言，我還是覺得羊肉湯更受歡迎一些。
最後，想要喝湯又不是很挑剔肉湯和骨湯的區別，對於石家莊人來說，羊湯館、羊肉燴面館、牛肉罩餅館都是很受歡迎的。但是非要讓小寶選一樣的話，那就是羊湯館，就是因為它便宜，就是因為它能無限續羊湯，就是因為羊湯與缸爐燒餅是絕配。不過還是要問問，大家認可我的說法嗎？
我是越南子柒，挑逗味蕾，不管飽！
『伍』 都是動物腦子，羊湯店的羊腦3元，外面的烤豬腦花卻要15元，為什麼
成本不同，
羊湯
店除了肉貴，其他
下腳
都便宜。外面燒烤攤位進貨貴，當然成本也高。
『陸』 羊雜湯中什麼最值錢
柱候醬做為北方人，接觸到它的時候還是粵菜在北方開始流行的時候。柱候醬做為粵菜館的秘密調味品也逐漸被大家所認識，但是
我是一個特別喜歡喝羊湯的人，只要我們這座有出名的羊湯館，我都要去一飽口福。
【製作要點】月牙骨本身都是脆骨，如果火候不夠會咬不動，所以一定要壓制軟爛再回鍋烹制。柱候醬本身含有顏色和鹽分，所以要注意品嘗一下菜品的味道，不要把菜炒咸了。柱候醬裡面含糖和蒜的味道，不要用熱油爆炒，防止把它炒糊出現苦味，影響菜品的味道。【美味小貼士】柱候醬做為一款非常美味的復合調味料，其中有醬油的顏色以及蒜蓉的香味，還有芝麻和熟花生的香味，特別適合給葷腥類菜餚增香。柱候醬的價格在調味品里屬於比較貴的。柱候醬是比較美味的調味料，因為它本身的顏色也夠重，所以可以替代老抽、糖色來調色，而且顏色也更加漂亮。因為我使用柱候醬炒的菜不多，不知道大家還有哪些柱候醬的美味吃法，歡迎留言、評論。
『柒』 羊湯不白加羊腦行么
羊湯不白是因為熬得時間不夠，你看飯店裡賣的都是熬的久的，一般好吃的都要熬上十年以上的老湯。
加羊腦的話，不是不行，加羊腦是可以達到湯色要求的，但是有些人不習慣吃羊腦，受不了那種味道，建議不要加，羊腦本身的味道太足了，不宜添加。
『捌』 在羊湯店吃的羊腦怎麼做好像是清蒸的吧。。總之端上來後 羊腦是白色的然後放著醋和醬油還撒有香菜。
你運氣真好!!五星級大廚為你指點迷津!
一般是加了嫩豆腐哦!
知道猴腦怎麼做么?那個年代的吃法太殘忍!
真正你吃到的羊腦其實很少,只有一點點,是先裝好盤後和嫩豆腐泥一起蒸出來的,
一般只要蒸8分鍾左右哦,出鍋,淋入羊骨頭熬制汁,一般是用一勺羊骨頭高湯開湯調入鹽.雞精,鮑魚汁,雨露,蒸魚鼓油,美極鮮,少許香油,勾成薄欠,淋入即可!
打字很辛苦類!!樓主你懂的~~
那個貌似就不知道了.街邊小吃一般不會用羊腦吧,可能全是豆腐.只是菜名叫羊腦,
好聽而已類!你真信````
酒店菜名好奇怪的哦..舉個例子...
火山下雪---就是番茄切去皮切小塊,撒上白砂糖....
雷擊小青龍----其實就是刀拍黃瓜!~~_~
勾芡就是澱粉加點水,,然後在菜出鍋的時候淋入,快速翻炒,湯汁就全均勻的在菜上啦
樓主,你懂的,,分````打字好類滴!
『玖』 一到冬天，北方人為什麼特別喜歡喝羊肉湯
羊肉湯有營養，比較滋補，喝了可以禦寒。冬天喝一碗多舒服。
冬天北方人最喜歡的羊肉湯，南方人為什麼就不喜歡？怪差異太大。寒冷的冬天已經到來，正是補身體的時間段，羊肉屬於溫熱的食物，能補充元氣、抗冷，也有滋補的功效。而白蘿卜，則可以清理在體內的旺火，燉羊肉的時候加點白蘿卜，能綜和其羊肉中的熱性，這樣就起到養生的目的。
『拾』 為什麼羊雜湯很便宜
羊雜進著也就5.6塊錢一斤，很便宜，有的地方不吃，價格更低！有的地方吃得多，像河北，山西，天津，北京都不少，比起來比羊肉便宜的多得多，所以賣的也便宜，吃著也實惠
