為什麼有的超市水豆腐這么便宜

1. 說去菜市場買塊豆腐挺便宜的怎麼回

對呀，菜市場的豆腐是挺便宜的，不貴，買個兩三塊錢的夠一家人吃一頓的，這樣現在的豆腐黃豆價格也不算多貴，還可以吧，人們能接受，不像豬肉那麼貴長

2. 水豆腐是怎麼做的與一般的豆腐有什麼不同

原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。

5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。

⒈豆腐的選擇

豆腐有嫩豆腐、老豆腐、南豆腐之分，現在市場上品種更加多，又新添了雞蛋豆腐、韌豆腐、黑豆腐和日本豆腐等等，做這道菜建議你選擇豆豆廚或白玉的「韌豆腐」，超市有賣，自由市場的水豆腐質量不穩定，有時候筋道，有時候糟，不建議買；

⒉備料：

豆腐切丁，一公分左右，肉沫、蔥、姜、蒜切末備用，喜辣者還可備干辣椒3、4隻

⒊製作（這只是我的做法，我覺得比較入味，還有做肉末澆汁的）：

炒鍋放油燒熱，下薑末熗鍋（若喜歡吃辣的，此時放干辣椒熗鍋），下肉末翻炒變色後加料酒、少許糖、生抽（喜歡顏色重就用普通醬油），然後下蔥末，出香味後下豆腐丁翻炒，可視情況加少許水，3、5分鍾左右加適量鹽、雞精炒勻，最後加蒜末起鍋裝盤即可。
用料：
豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，薑末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。

製作方法：
1、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗凈，切成1厘米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。
3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒面即成。

注意：
製作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。汗要濃，以突出麻辣味厚、咸鮮而香的特色。

特點：
成菜麻、辣、咸、燙、酥、嫩、鮮，風味獨特，具有增進食慾的作用。
紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內嫩，再加上冬筍、香菇……等配料紅燒，用小火將豆腐煮到 入味就可以了。

材料
撈豆腐…………2塊
胡蘿卜…………少許
冬筍 …………少許
香菇 …………8朵
豆苗 …………少許
蔥段 …………3支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙

做法：
1、香菇泡軟去蒂，胡蘿卜去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。
3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿卜片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾後改小火；煮約10分鍾後加入豆苗及鹽、味精、糖調味，再以濕澱粉勾芡即可。

百花豆腐球

老豆腐和嫩豆腐在做菜時該如何選用？
一般來說，老豆腐含水量較少，用來做炸豆腐丸子較適合，而嫩豆腐可搭配的菜就比較多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是紅燴都很好吃。

材料
老豆腐…………2塊
蝦仁 …………250克
油菜 …………7支
鹽 …………1.5茶匙
味精 …………0.5茶匙
蚝油 …………1大匙
澱粉 …………少許

做法：
1、豆腐搗爛；蝦仁去泥腸洗凈瀝干剁成蝦泥。
2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、澱粉拌勻。
3、起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金黃色取出。
4、鍋中放水少許，加蚝油調勻，滾了之後再用濕澱粉勾芡，拌勻淋在豆腐球上。
5、油菜川燙後擺盤，將豆腐球置菜上即可。

麻婆豆腐

材料
嫩豆腐…………2塊
豬絞肉…………150克
蔥末 …………1大匙
薑末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣醬………2大匙
胡椒粉…………少許
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………1大匙
澱粉 …………少許

做法：
1、豆腐切小方塊丁。
2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。
3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬後，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鍾，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調味，再用濕澱粉勾芡，灑上蔥花即可

雙色豆腐

材料
豆腐 ……4塊
豬血 ……4塊
瘦肉 ……100克
竹筍 ……15克
紅蔥頭……50克
高湯 ……3大匙
蔥花 ……少許
澱粉 ……少許
紹興酒……1小匙

調味料
醬油…2小匙
鹽 …1茶匙
糖 …3茶匙
胡椒…1茶匙
味精…少許

做法
1、豆腐、豬血切成丁，竹筍去皮切片，豆腐稍炸一下，再把豬血燙一遍、竹筍，豬肉切絲紅蔥頭切成末。
2、起油鍋，放入蔥花爆香，豬肉絲略炒一下，再到入高湯放入豆腐丁、豬血丁、竹筍片，紅蔥頭末，加入調味料煮費後，用澱粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。

青蒜豆腐煲

如何煮青蒜才能避免發黃？
青蒜遇熱很容易黃，所以無論做什麼菜，青蒜最好再臨起鍋時再加，此時青蒜丁 香味適中，不會變黃，也不會因燒的過久，蒜葉軟爛，產生過濃的香味，影響菜的原味。

材料
豆腐 …………2塊
豬絞肉…………150克
豆豉 …………少許
青蒜 …………2支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
醬油 …………2大匙
味精 …………0.5茶匙

3. 豆腐質量好壞的鑒別

色澤辨別
南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質豆腐；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。
北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高(1斤黃豆能做2斤多老豆腐，能做4斤多的水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裡面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什麼超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了，如果沒有氣泡，你就得當心是不是劣質豆腐了。

2.如何辨別豆腐質量：塊形辨別
    進行識別豆腐時，用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。
    塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質的為優質豆腐；塊形基本完整或不完整，切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發粘，用水沖後即不粘手了的為劣質豆腐。
    還有一種識別豆腐的縫衣針鑒別法：手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。

3.如何辨別豆腐質量：氣味辨別
    具有豆腐特有的香味的為優質豆腐；香氣平淡，有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味的為劣質豆腐。

4. 水豆腐是一種很好的食材，豆腐出現怎樣的情況表示已經過期了

引言：豆腐是我們生活中經常吃的美味食物。而且，豆腐富含蛋白質和微量元素。那麼，豆腐出現怎樣的情況表示已經過期了？接下來，小編就給大家介紹一下。

豆腐隨著時間的推移容易粘在一起，影響口感。 豆腐用鹽水煮，冷卻後，連同水一起放入保鮮盒放入冰箱，至少可以保存一周而不變質。新鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐包裝打開後必須保存。 可以把它放在水裡，用密封箱放在冰箱里。每隔兩天換一次水的話，可以保存一周。 冷藏的豆腐更有彈性，顏色發黃。 烹飪前在冰箱內解凍，盡量改變面團以防止細菌繁殖。

5. 為什麼市場大豆腐2.5元一斤,超市的1.5元呢

嗯嗯，市場的大幅豆腐，有的是人工做出來的，可能就會貴一點，超市的可能用機器做的

6. 泉州現在都吃的什麼品牌的豆腐 價格咋樣 越詳細越好  水豆腐啊  老豆腐 小油泡什麼的

在泉州，也有一些地方的豆腐或豆乾比較出名，如石獅玉湖豆腐口碑最好，在大商場、超市或是菜市場，都可以看到它。而說到豆腐或豆乾，大家首先想到的便是安溪官橋布包豆乾。布包豆乾以安溪縣官橋鎮蓮兜美村為著名，香味濃郁，不易掰斷，挺有彈性嚼勁，還特別耐煮，千滾百沸也不會變形鬆散。而在惠安縣城的東門，也有兩家店賣的豆乾有口皆碑，手工細致，含水分少，質硬且韌，品嘗時香韌可口，因放入八角香料而香味特別。

目前泉州市面上出現了一些新品種豆腐，跟傳統豆腐、豆乾用石膏和鹵水點成不同，現在已有比石膏和鹵水更好的產品——葡萄糖酸內酯，用它點出的豆腐口感更加細嫩，味道和營養價值更高，現在大家在超市見到的不少豆腐就是用它點成的。現在豆腐系列中還出現了彩色豆腐，這是最近流行的一種更有營養，更健康的豆製品。總之，不同種類的豆腐都有它獨自的特色，讓我們來盤點下泉州市區出現的豆腐有哪些吧。

■豆腐種類

千葉豆腐：千葉豆腐，也稱百葉豆腐或千頁豆腐，是近些年最新流行的素食新產品，廣泛流行於台灣地區、大陸的沿海城市及北方地區。採用台灣最新豆腐製作工藝，以大豆粉及澱粉為主要材料精製而成，低脂、低碳，富含蛋白質，其不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的Q勁和爽脆。

千葉豆腐既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料或充作調料；可蒸可燉可煎可熏可涼拌；可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等，還可調製成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性。

血豆腐：將豆腐和豬血、豬肉、花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙熏烤成蠟黃，吃起來耐嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家特色菜。血豆腐向來以營養豐富、口感鮮嫩深得大眾青睞，涮火鍋、麻辣燙、做湯都少不了它。血豆腐每100克含鐵8.7毫克，每天吃二兩血豆腐加上其他膳食中含有的鐵，就能滿足全天鐵的攝入量。

魚豆腐：主要用水加一些食品輔料製作加工，不含大豆，只是因為形狀像豆腐，因此我們把它命名為魚豆腐。它跟魚糕不同，魚刺經粉碎進魚豆腐裡面，含鈣量非常高，老人孩子也都能吃，解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點。魚豆腐在生產過程中，添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素，以消除水溶性蛋白的影響，阻止魚豆腐固化後再次液化，充分發揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用，也充分利用了魚的營養成分，既增加了產品的含鈣量，又補充了其他營養成分。

日本豆腐：又稱內酯豆腐、雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成分。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等。有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香。可製成麻、辣、酸、甜等多種風味。

其實，日本豆腐與日本毫無關系，此豆腐和彼豆腐都是中國人發明的。豆腐在唐朝由鑒真和尚傳入日本，而「日本豆腐」的策劃者，成功地將國人對日本產品質量的信任引入了自己的創意。不知是哪一位聰明的中國人，將雞蛋製品冠以「日本豆腐」之名，並炮製出源自日本經馬來西亞傳入中國的說法，讓很多國人趨之若鶩。

七彩果蔬豆腐：水果蔬菜豆腐，以豆腐為主體，加入草莓、西瓜、西紅柿、芹菜、菠菜、紅薯、南瓜等各種果蔬的新鮮汁液，普通的豆腐就變身成色香味俱全、色藝俱佳的果蔬彩色豆腐，菠菜綠、菠蘿黃、西瓜紅水果香、蔬菜香、堅果香惑人嗅味。

凍豆腐：由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐，解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。

凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐被擠壓成網路形狀。凍豆腐放在葷湯里煮非常好吃，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸。如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥目的。凍豆腐孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者減肥的理想食品。

7. 水豆腐的選購建議

眼睛觀察法。南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高（一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裡面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什麼超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了嘛，熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他麵粉之類。
縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。
用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。
石膏豆腐，使用「食用級」的凝固添加物石膏，雖符合食品添加劑使用規格，無食用疑慮，但有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用 。

8. 水豆腐哪裡有的買

大型超市都有賣的
農貿市場也有賣的