包子為什麼越做不好

㈠ 我做了倆次包子還是做不好，包子皮太濕了黏黏的皮厚怎麼弄才好

你喝面的時候不要把麵糊得太軟了，面加水多了，他會就做不好，要是發面，包包子，那就和面的時候少放一些水，不要麵糊的軟，要用酵母粉發酵面，發面發好，以後用麵包好餡再放20分鍾面就會發好，再往鍋里放上涼水，放上被子上的包子，再打開火蒸半小時以後，關火沒五分鍾以後再開蓋子包子就會蒸好的。

㈡ 家裡做小籠包子怎麼做不好為什麼不能像外面小攤上的那樣快速發起來

發面的方法不對。要想做出理想的湯包和小籠包子，除了要製作好餡料，還要製作好包子的皮坯。湯包和小籠包子的皮坯，是分別採用仔發面團和發酵面團製成的。所謂發酵面團，自然是在麵粉中加入發酵劑將其發足的面團。而仔發面團又稱嫩發面則是剛剛發起尚未發足的面團，它的發酵時間僅為發酵面團的２／５。仔發面團的結構較為緊密，富有韌性，最適合製作皮薄餡多的湯包等小吃品種。下面我來分別介紹兩種面團的製作方法。１發酵面團原料：特級麵粉５００克老酵面５０克小蘇打４克白糖２５克化豬油２５克清水２５０克調制：將老酵面、清水放入盆內，用手調散，再加入麵粉和勻，用手反復揉搓至面團表面光潔、不粘手、不粘盆時，將面團用濕紗布蓋上，靜置餳發春夏季約２～３小時，秋冬季約５～６小時。待面團發酵膨脹即抓一把但見起蜂窩眼後，將其倒在案板上，撒上少許撲粉乾麵粉，再加入小蘇打最好用水溶化和白糖、化豬油，然後反復揉勻，再靜置約１０分鍾，即成發酵面團。２仔發面團將上述面團的餳發時間縮短為３０分鍾春夏季或１５小時秋冬季，即成仔發面團。製作上述兩種面團時，除了要掌握好面團發酵的老嫩度以外，還要掌握好面團加鹼扎鹼的多少，並能正確地識別面團是正鹼、傷鹼還是缺鹼。常用的一種檢驗面團是否正鹼的方法是，取一小塊發好的面團，放入籠中蒸熟，如果面塊色澤潔白、質地松泡、表面光潔，即是正鹼；如果色澤發黃即是傷鹼鹼放多了，這時便需在面團中加入一些未放小蘇打的發酵面團再揉勻；如果色澤烏暗呈油浸狀，質地不松泡，酸味濃，則是缺鹼，需在面團中再加入一些小蘇打。在目前的餐飲行業中，除了採取上述傳統面團的發酵方法以外，還常採用一種現代化面團發酵方法，即乾酵母發酵法。用這種方法製作發酵面團，操作簡便，容易掌握，現已普遍採用。其方法是，先將乾酵母用水溶解，再倒入麵粉和勻製成面團，即可用於製作包子。當然，具體採用哪一種面團發酵方法，可根據實際情況自行決定。

㈢ 包子蒸好為什麼很乾、不松軟，怎麼辦呢

包子蒸好為什麼很乾、不松軟，怎麼辦呢？

首先來分析一下蒸好的包子為什麼很乾，蒸好的包子皮很乾，有可能是面和的硬了，面團內部水分太少，蒸的時間太長，取出包子後，放一會包子皮就變干，完全冷了以後包子就變硬了。

包子不松軟，說明面團第一次發酵不到位或者包好的包子沒有經過二次醒發， 面團內部氣孔不豐富，導致蒸出來的包子口感不夠松軟。也有可能是關火後立即掀開鍋蓋，鍋內氣壓驟降使包子皮塌陷導致的不蓬鬆。

包子皮鬆軟可口，包子餡營養豐富，也是早餐常見的主食之一，但有一部分南方人是不會蒸饅頭包子的，看似繁瑣的操作只要掌握正確的方式，做起來也是非常簡單的。

㈣ 為什麼我做包子總是做不好

方式是不錯的，但是要注意添加的分量。不同的天氣會造成醒面的時間需要的長短，比如說夏天天氣熱，醒面可能只需要半個小時，而冬天冷的時候可能會需要兩三個小時。在添加泡打粉和鹼的時候要注意分量不能太少，太少可能會有死面。但是太多的話會直接影響到包子的口感和顏色，鹼面太重，包子的顏色就會越深，而且鹼味會很重，所以還是每次少加一點，不夠再加一點，多做幾次，也就好掌握分量了。至於底部容易爛，漏汁應該是包包子的時候沒有注意到把包子餡放的太多，包起來的時候四周提面提的太多，導致底部太薄，包的時候注意這個問題應該就能改善。

㈤ 包子機包出的包子為什麼蒸不好

你好！那是因為包子機包包子比較快，省略了醒面的過程，在蒸包子之前也需要醒一下，這樣蒸出來的包子才會好吃

㈥ 蒸包子蒸不好 怎麼回事

發大了！我是做著行的可以明確告訴你，在面團起發之後再一次揉勻會讓面更白，夏天的時候發的時間短一點，冬天時間長一點，這個是靠經驗的
給你個配方；麵粉500g泡打粉10g酵母7.5g白糖10g水220g現在這個季節多放一些泡打粉沒事

㈦ 為什麼我做出來的包子不松軟

酵母可能被熱水燙死了，或時間不夠長，或泡打粉不夠，或酵母不夠，面發不好，包子蒸起來自然不松軟。

㈧ 為什麼包子蒸出來扁扁的

原因：1、開鍋後火過大2、酵母比例有問題3、開蓋後淋上水了4、面過柔軟5、發酵時間過久解決辦法：1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長2、發酵後留有一塊面肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵3、籠布不可過濕，大概有點微濕即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再打開，打開速度要特別快4、面和水比例要協調，饅頭的面要干一些，太軟的面饅頭必然會受水5、注意掌握時間，成品饅頭16厘米左右大概蒸15分鍾，蒸時鍋蓋必須蓋緊6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水8、饅頭要揉勻，揪成小面團以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因。

首先來說，包子和餃子極為相似，餡料都是一樣的，差別主要在麵皮上。餃子皮就是簡單的死面，只要是麵皮擀製得比較筋道，下出來的餃子怎麼也不會差到哪裡去。而包子則不同，這一點上來說，包子皮又和饅頭有很多相似的地方，從和面、醒發到蒸制、直至出鍋，需要講究的地方很多。在這幾個環節中，哪一步做不好，都有可能將包子蒸壞，最常見的就像下面這張圖上的，整個包子感覺被蒸癟了，有沒有類似的？估計很多吧？

經過以上步驟，包子就可以出鍋了，最後做一下總結

1，面團醒發完、包包子之前，還要揉捏一下面團，以去除裡面的空氣。2，包子皮不能太薄。3，小火燒水，關火，然後讓包子在鍋里繼續醒發10分鍾。4，中火蒸，蓋子一定要蓋嚴實。5，蒸好後不能立馬打開鍋蓋，要5分鍾之後才可以。

㈨ 做包子出現問題有什麼原因

1：面發不起來 ，做出來的包子很硬。
出現這種情況通常是發酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；再一種情況就是發酵時的室內溫度太低，所以冬天發面的時候最好把面放在加了溫水的鍋里合上蓋子發酵。完成正常發酵的面團拉起如下圖呈蜂窩狀。

2：包的時候褶子很分明，但蒸好後，褶子粘在一起不象包的時候清楚，只剩下幾個裂開的口子（如下圖）

這種情況通常是和面的時候水放多了，和好的面團太濕軟，上鍋蒸的時候，褶子就容易合在一起。

3）蒸好的包子一開鍋就回縮，有凹陷.（如下圖）

如果一熄火就把鍋蓋打開，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。要避免這種情況，熄火後切記不要急著打開蓋子，要再燜3-5分鍾才開蓋，就不會出現這種情況了。
如果出現如下圖紅圈的情況，底部麵皮塌陷情況比較明顯，則有可能是麵皮擀得比較薄，並且餡料填得不夠滿所導致。

4）蒸好的包子皮坑坑窪窪的。

出現這種情況通常有三種原因。

一：面團第一次發酵的時間過長(如下圖）

二：第一次發酵後，在包餡的過程中，沒用到的面坯沒用東西蓋著，麵皮風幹了，或者是一次做的數量太多，導致部分面坯出現了二次發酵時間過度，也會出現這樣的情況（如下圖）。

三：和面的時候水放多了而且面和得不夠均勻（如下圖1），也容易出現這種情況，下圖2為正常發酵好的面團。

5）蔬菜餡料會發黃
用蔬菜做餡時，為了保持蔬菜的翠綠，拌餡時一定要放1-2湯匙的油（放豬油會比較香，沒有放植物油也行）一起攪拌，這樣做出來的包子，內餡就可以保持蔬菜的原色。

6）肉餡太干，發柴。
做肉餡的時候，最好選用半肥瘦的豬肉，如果怕胖用瘦肉的話，拌餡的時候要放點植物油攪拌，並用濕澱粉來代替干澱粉拌肉餡，這樣做出來的肉餡就比較嫩，不會有發柴的感覺。

7)包子會粘在蒸格上。
有三種解決方法。
一：在面坯底部抹點油再放在蒸格上。
二：准備入鍋的時候，在蒸格上鋪塊稍擰干水分的濕紗布（葯店賣的那種方形大紗布），再把面坯放上去。開鍋後，要記住把包子移到別的盤子里，否則放久了，包子底部太濕會影響口感。
三：用新鮮的玉米葉或泡軟的干玉米葉來代替濕紗布，效果更好。