腸粉時間久了為什麼沒有嚼勁

❶ 我做的腸粉沒有嚼勁為什麼

米沒有嚼勁，自然就沒有嚼勁呀。吃過皇硒米沒？比較柔韌有彈性，滿嘴留香的一款有機米。

❷ 腸粉沒有嚼勁,需要添加點什麼

1腸粉用到三粉：粘米粉，澄粉，馬蹄粉！三粉的比例尤為重要，這里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的馬蹄粉兌水！（其實以前居然媽媽做的澄粉比例要少很多，但是米很好，所以磨出來的米漿本身就很細膩很有韌性，質感很不錯，現在的買的現成的米粉太粗，沒韌勁，所以澄粉比例要增加）比例盡量不要偏差太遠！澄粉實在找不到的話可以找生粉代替，但是只能保證色澤差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出來的粘，濕塌，不彈牙！
2腸粉的韌性還和一個東西關系非常密切：水！
粉和水的比例也是一個很關鍵的問題！水少了，做出來的粉會斷裂，或者卷的時候斷，或者還沒卷就已經裂了！別說吃了，看你都不想看多一眼！
3蒸盤里放的米漿的厚薄程度！居然蒸了好幾年的腸粉得出理論和實踐都一樣，越薄越好！薄不會改變腸粉的韌性，只會讓粉皮看起來更加剔透，口感跟嫩滑！
4火候的大小，要一直讓火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出來的粉皮越嫩，越話，越平整，口感越棒！
火太小，蒸汽不足的話，蒸盤里的米漿會四處流動，會變得疙疙瘩瘩，厚薄不均勻，而且邊角的地方還可能會因為蒸汽不足而偏干！鏟都鏟不下來哦！這個時候就別提什麼口感了！同時要保證鍋里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！
5蒸盤一定要平整，保證是要平的，如果平正的蒸盤蒸出來真的很棒啊！

❸ 為什麼用麵粉做的腸粉沒有嚼勁

你是不是沒有做醬汁，那肯定是沒有嚼勁了，做腸粉事先要做好醬汁，腸粉有沒有嚼勁，這可是關鍵，拿大概一把蒜頭對半切開，起鍋放油燒七成熱，下蒜子，炒出香味，來上兩勺醬油，少許鹽，少量雞精，加清水，水開後，勾芡厚一點就好，調料依據醬汁多少放多少，還要放點馬蹄。
腸粉做出來很黏沒嚼勁是配方問題，做腸粉事先要做好醬汁，腸粉有沒有嚼勁，這可是關鍵，拿大概一把蒜頭對半切開，起鍋放油燒七成熱，下蒜子，炒出香味，來上兩勺醬油，少許鹽，少量雞精，加清水，水開後，勾芡厚一點就好，調料依據醬汁多少放多少哦。
腸粉用低筋麵粉做出來可能會更有嚼勁一點，另外做腸粉它是需要用到專門的鍋具，很多人家裡面沒有，所以你還是直接去到超市裡面買人家已經做好了的腸粉來做著吃會更好一些，而且腸粉不要一次性買太多，吃多少買多少，不然放在冰箱裡面它是會容易變壞的。

❹ 為什麼我做的腸粉蒸起來放一會就變硬而且沒彈性了

你好，腸粉變硬與你的配方配料不合理有關，筋道不變硬的腸粉做法配方：大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時，將澱粉1斤加筋力源（腸粉專用）10-20克、食用鹽30克干拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水沖燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鍾即可出屜，揭出即為腸粉。

❺ 腸粉做出來很粘,不勁道

放點生粉、馬蹄粉或者地瓜坊就可以了
材料
粘米粉（量我也沒計算，隨意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃

做法
1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋里隔水蒸2－3分鍾，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

❻ 腸粉沒嚼勁缺少什麼

腸粉用到三粉：粘米粉，澄粉，馬蹄粉！三粉的比例尤為重要，這里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的馬蹄粉兌水！（其實以前居然媽媽做的澄粉比例要少很多，但是米很好，所以磨出來的米漿本身就很細膩很有韌性，質感很不錯，現在的買的現成的米粉太粗，沒韌勁，所以澄粉比例要增加）比例盡量不要偏差太遠！澄粉實在找不到的話可以找生粉代替，但是只能保證色澤差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出來的粘，濕塌，不彈牙！
2腸粉的韌性還和一個東西關系非常密切：水！
粉和水的比例也是一個很關鍵的問題！水少了，做出來的粉會斷裂，或者卷的時候斷，或者還沒卷就已經裂了！別說吃了，看你都不想看多一眼！
3蒸盤里放的米漿的厚薄程度！居然蒸了好幾年的腸粉得出理論和實踐都一樣，越薄越好！薄不會改變腸粉的韌性，只會讓粉皮看起來更加剔透，口感跟嫩滑！
4火候的大小，要一直讓火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出來的粉皮越嫩，越話，越平整，口感越棒！
火太小，蒸汽不足的話，蒸盤里的米漿會四處流動，會變得疙疙瘩瘩，厚薄不均勻，而且邊角的地方還可能會因為蒸汽不足而偏干！鏟都鏟不下來哦！這個時候就別提什麼口感了！同時要保證鍋里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！
5蒸盤一定要平整，保證是要平的，如果平正的蒸盤蒸出來真的很棒啊！

❼ 腸粉做出來很黏沒嚼勁

建議在網上找一些做腸粉的視頻來學習一下，有很多的，仔細的看看人家是怎麼做的，肯定有幫助。