为什么自己在家做包子皮不好吃

1. 自己包的包子，为什么包子皮始终没有外面卖的好吃

首先要先放面粉（500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的水，搅拌成面花，然后再揉面。
揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了。
醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑。
醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温。
等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。
我这个都是家里做的，与点心店做法不一样。所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了，蒸好发黄了，没有任何补救的方法。
我是二级点心师。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍，看网页基本上失败的多。好多窍门都在那些师傅的脑子里。
你经常做包子吗，为何要用老面法，那个家里操作有些难度的。
参考资料：工作经验

2. 自己在家做的包子蒸出来皮很硬，究竟是什么原因呢

蒸出来的馒头又软了点，必须醒两次，以原来的两倍大小来蒸，醒好后的馒头软了，好吃。将面粉加1%的酵母、1%的糖、0.5%的无铝双效泡打粉，再加60%的水，搅拌均匀至两倍大。蒸好的包子皮软，后不硬，水是关键。蒸好的包子皮软的另一个关键是二次醒发。最佳温度30到35度，湿度60%。我是包完了直接上去抽屉里常用的，加热到水滋边，有点烫手，现在温度是35度左右两边，醒发10一20分钟，用手掂在手上，轻点就好了。

一般我们无论是蒸馒头、蒸包子还是发酵的各种面食都用温水，一定不要用热水去烫面，烫到的是汤面，冷了会发硬，温水有利于面的发酵。老酵：每次蒸馒头的时候，馒头要留一块面，放进面袋里，自然晾干，下次蒸馒头的时候拿出来，掰成小块，软的有水泡，用来发酵，上线和蒸笼也有关系：我们一般用竹笼，不建议用铝或不锈钢的。

3. 为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的

那是因为外面卖的这些包子在制作的过程当中都是加入了面粉增白剂，大家都知道面粉当中是含有一些胡萝卜素以及叶黄素，本身胡萝卜素以及叶黄素都是有一些发黄的，但是加入了一些面粉增白剂以后可以有效的氧化胡萝卜素，还有叶黄素，所以做出来的包子就特别的白，特别的有卖相。不过我们自己家里做包子的时候，基本上是不会加入这种面粉增白剂的，所以自己蒸的包子就会感觉有一些发黄，甚至有一些黑黑的。

另外现在也有很多卖包子的地方包子其实都不是自己做的，而是找的统一的供货商拿的包子，所以说像这样子的包子店卖的包子可能连他们自己都不知道是什么材料做成的，但是自家做的包子肯定不一样，一般从皮到馅儿都是自己操作完成的，吃的也很放心。

4. 为什么我做的包子皮没外面卖的包子软

我原来做对包子也是不松软，没有外面卖对好吃，后天请教了我妈，她把方法给我说了，做出来的包子好吃多了，也很松软，问了原因可能是没有二次醒发的原因，今天我就给大家分享下步骤。

4、这个时候面应该也发酵好了。用手按一下面团，有轻轻的回弹就行。把小苏打撒到桌上，把面团充分揉，这样就是让小苏打能均匀对揉到面团里。揉好之后放到盆里用保鲜膜盖上松弛一会。

5、把松弛好的面团切成剂子，把面剂子按扁，再擀成边缘略薄，中间厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露馅，也不会太好看。

6、包好以后放到笼屉里，包子中间一定要留有空隙，盖上盖子再次发酵15分钟，然后开小火蒸5分钟，再转为中大火蒸15分钟，时间到了关火焖3分钟，时间到了要马上打开盖子把包子从蒸锅中取出，取出来之后都可以趁热吃了。