为什么在家蒸馒头不好

① 自己在家做的馒头没弹性，口感很差，这是什么原因

馒头，如今是一日三餐中必不可少的食物，尤其是早餐和晚餐，馒头搭配着清粥小菜，吃得非常舒服。馒头非常抵饿，小编常常看见建筑工地的工人吃馒头，还有一个原因就是馒头很便宜。馒头好吃又抵饿，但是经常吃的人就发现一个问题，那就是馒头放凉后变硬，尤其是天冷的时候。刚蒸出来非常松软，看着就想吃，但放凉变硬后，口感又干又硬，小编买的馒头曾经硬的像砖头。

所以，蒸馒头其实也有很多要学的东西，发酵面团不只是用酵母粉，还有很多东西可以用，如果用牛奶代替水来和面，那馒头出锅后就会自带甜甜的奶香味。要想就馒头蒸好后不变硬，就别只加酵母粉了，多加几种配料，效果会更好！

② 为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到

馒头不蓬松不是水平不好，而是我们少了很多的环节，比如，在选择面粉上，有的面是低筋面、中筋面、高筋面，有的是适合包饺子、做馄饨的，而不适合做馒头，恰恰你却选择这样的面，馒头肯定不是蓬松的，要选择蒸馒头的专用面才可以，当然，不止这一个原因，还有很多原因：

一、发面时对环境和温度没有把控好，可能用凉水进行了发面，凉水是发不起来面的。

二、发面时可能使用了过期的酵母粉，酵母粉过期对方面有极大的影响。

三、发面时面团太硬，这样蒸出来的馒头是很硬的，不会出现蓬松的现象。

四、发面时没有放入白糖，白糖起的作用很大，但大家忽略了这一点。

五、发面时选择的面粉有问题，并不是蒸馒头的专用面粉。

六、发好的面揉好的面团，没有放入食用碱，这样也是不容易出现蜂窝状的，蒸出的馒头也是不碰松的。

③ 为什么在家蒸馒头总是没弹性，有什么窍门吗

其实这种情况很常见，蒸出来的馒头没弹性，很硬，多数情况下是因为发酵不足引起的，让面团没法膨胀导致的。很多人没有进行二次发酵，并且面也没有揉好。

馒头基本上家家户户都会制作，都会经常食用，特别是北方人家家户户都会蒸馒头吃，但是，真正能蒸出好吃的馒头，还是有很多技巧的。下面我详细分享下蒸馒头过程及注意事项

1、第一次饧面，一定要把面饧好，饧发至两倍大，出现大师蜂窝状。

2、第一次饧面后，接下来就是第二次揉面，揉20分钟，把面揉透。

3、做出馒头模型后，放入锅内，继续饧发15分钟，让馒头变大变轻。

4、馒头蒸熟后，关火但不开盖，继续焖5分钟再出锅。

④ 自己在家做馒头时，面总发不好，也没有什么好方法

现在食品追求健康安全的时候，馒头店和自己家一样，就是量多量少。制粉是指面粉和适量的水在适当的温度和一定量的发酵产物酵母的作用下繁殖产生气体，使面团膨胀，出现许多小孔。

发酵产品的类型和原理

常用的发酵是老面发酵和酵母发酵，也称为生物发酵。小苏打和发酵粉也可以辅助发酵，是化学发酵。它们的主要功能是发酵食物。

面团搅拌时间。在一定时间内，面粉中的面筋和淀分才能充分吸收水分。揉面后没有干面粉，面团表面光滑。揉面时间短，面团中的面筋吸收的水分就不够。网络面筋无法形成，面团发酵不充分，馒头容易崩。且不得少于10分钟。

发酵产品的用量和预处理。无论是用老面还是酵母，还是用酵母结合发酵粉，发酵产物的量都要参考季节温度，灵活使用。

老面：的用量一般来说，老面的面粉用量是15%-20%，冬天至少30%。

酵母用量：一般来说，面粉和酵母的比例是100: 1，也就是500克面粉用5克酵母，冬天可以加3克。

发酵粉和酵母的用量请参考酵母的用法。

使用前进行“处理”:老面应浸泡在温水中，然后用手压碎，以防止干燥颗粒的存在；酵母或发酵粉应在温水中浸泡5分钟左右，以激活其“活性”。面团温度和发酵时间。正常面团温度为30左右，酵母最适温度为25-30。超过52，酵母会被烫死，失去发酵能力，即使在低温的冬天，也不能超过这个“红线”，水温控制在45左右。

做面的时间也和季节直接相关。一般来说，老面冬天12小时左右，夏天最多6小时，春秋季8小时左右；酵母可以做面条，夏天最多4小时，冬天8小时。

为了加快发酵速度，可以加入白糖、食用油、牛奶、啤酒、白酒、鸡蛋、或者蜂蜜，或者两者结合使用(老面是发酵的，尽量不要用，我觉得也无济于事。

如果面团体积膨胀到原来的两倍左右，那就是好面团了。

用手指在面团中间戳个洞，洞有弹性，闭合，或者用手拉面团，有明显的蜂窝状，就是面团到位。

⑤ 馒头店的馒头非常蓬松，自己在家为什么做不出这种效果

蒸馒头最好的选择就是中筋面粉，也就是朴素的普通面粉，不要用高筋或者低筋面粉。因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低，馒头店用的面粉都是专门蒸馒头的面粉，想要馒头蒸出来蓬松，面粉也是比较重要的，像我们自己家里有什么面粉，就用什么面粉来蒸，肯定是没有卖的蓬松了。

⑥ 自己在家做馒头，却怎么也发不好面，发面有哪些技巧吗

根据题主描述说一切按照网上说的面粉和酵母粉的比例去做，但是总是发不起来，也没有蜂窝状。根据我的经验，我分析造成这种情况的原因有以下几点：

1.检查发酵粉是否在保质期内，酵母是否生过虫。

酵母粉一般都有保质期，过了保质期，酵母粉的酵母就失去了发酵功能，用过期酵母和出来的面团根本发不起来。曾经有个朋友用高筋粉做面包，也是发不起来，后来找到我，我看了她家的酵母粉告诉她，酵母过期了，难怪发不起来。

4.面团要揉光滑。

面粉与酵母，水混合后，首次和成的面团比较粗糙，可以醒发10分钟后，再揉一次，做到三揉三醒，让面团充分的揉匀，表面光滑如玉。这样才能保证做出来的馒头表面光滑美观。

5.保证适宜的温湿度。

发酵的最佳环境温度应在30-35度，湿度在70-75%，温度太低或者太高都会影响发酵速度。湿度低会影响发酵，影响成品质量。

6.面粉和水的比例要适当。

500克面粉，用水量不低于250毫升，一定范围内，面团含水量越高，面团发酵速度越快，反之亦然。

7.二次发酵很重要。

做好的成型的馒头包子，放在温暖的地方二次发酵，发酵至原来的1.5倍大就发酵好了，经过二次醒发的馒头包子，更加蓬松，喧腾。

⑦ 为什么我每次蒸馒头总是没弹性

有朋友问：为什么我每次蒸馒头总是没弹性？也就是正常用酵母发面的啊，还有什么窍门吗？

我第一回做馒头，做出来得也是没什么弹性，很实的一个馒头。主要还是发酵过程没注意好，特别是没有进行第二次发酵。

另外，酵母并不是放得越多就越好，它的使用量为面粉重量的1%~2%时，这时的发酵能力是最强的。

⑧ 馒头蒸不好是什么原因

1、火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖
蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。窍门：使用盖子带排气孔的锅盖蒸制，效果会好很多

2、发面时间过长，面筋网络在发酵菌的作用下无法发挥正常作用

发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长，面筋就会逐渐进入衰落期，无法在起到支撑的作用，那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了。

⑨ 做馒头面发得很好像蜂窝眼，但蒸出来的馒头不好，这是为什么

我们都知道，很多人都会在家里面做面食吃，比如蒸馒头、蒸包子等等，这些面食一般都是要提前发面的，发面是比较关键的一个环节。不过，很多人发面发的很好，做出来的确实死面。那么发面发的挺好整出来的为什么不好呢？下面让我们具体来看看吧！

发面发的挺好蒸出来的为什么不好

面发的挺好，这只是蒸馒头的第一步，还有下面4个步骤没有把握好：

3、蒸馒头时沸水入锅蒸

我们揉好、饧好、做好的生馒头，坏在直接放入沸水锅中蒸，生馒头瞬间受热，也能出现塌陷死皮现象。

蒸馒头采用冷水上锅可以避免蒸出的馒头发死。冷水上锅馒头随着水温逐渐上升受热均匀，还可继续发酵，不会发生馒头发死的情况。

4、蒸好馒头立马掀开锅盖

蒸馒头时间到了后，打开锅盖的速度太快，应该是“焖”5分钟再“起锅”。

过去我常犯这个毛病，蒸馒头定时一到，立马掀开锅盖，弄的馒头看起来“抽抽巴巴”的，眼看着馒头慢慢的“塌”下去，成了发死的馒头，像被冷水激了似的。

因为开锅盖早，把馒头蒸死了，太可惜，毁在最后“一公里”了。

总结一下：要想蒸出来的馒头不“发死”，掌握以上4个步骤，记住两个10分钟，一个5分钟，二次揉面、饧面各10分钟，蒸馒头时间到了，停火再焖5分钟。

⑩ 在家蒸馒头时，为何出锅以后馒头就瘪了呢

馒头出锅就塌的原因有：