炒菜為什麼都放調味品還是不好吃
1. 做菜不好吃的原因是什麼呢
每次下班回到家，總能聞到樓道里散發出一種飯香味。而每次回到家自己做飯的時候，同樣的食材最終沒有別人家做的飯菜香。這應該是很多廚房小白遇到的共同問題吧！沒有人天生就會炒菜，因此想要把飯菜炒的更加入味，還是離不開精湛的廚藝，那麼如何才能將飯菜炒得又香又好吃呢？ 廚房小白常遇到的第一大問題：油溫的控制。
很多廚房小白對油味的控制掌握得並不是太好，油溫太低了，飯菜不容易出香味。油溫太高，就會導致炒菜的時候容易濺油，這很容易傷到自己，手忙腳亂的，就會離炒鍋特別的遠，一不小心就把菜炒糊了。
精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。
2. 廚師做菜什麼調料都放了但總是像缺點啥是的
這就是習慣了產生的一種錯覺而已，其實味道已經很不錯了，總會感覺自己少放了什麼，這是廚師常有的一種現象。
3. 飯店的菜都做得很好吃，但為什麼家裡做不出和飯店一樣的味道
什麼菜都有它的獨特做法，很講究，還找專業廚師來燒菜，這些師傅專門學了的，都有技術經驗，肯定炒的菜好吃，希望凡是來過一次的都是回頭客，這次吃了下一次還要來，所以每道菜都很認真不敢馬虎。象極了孔子教學的「因材施教」，我覺得這一點需要悟性的，而這個悟性也是來源於長時間的經驗累積的；這個專業性還有火候的掌握以及調料的運用，下面我們就從以下幾個方面說起。
如果家裡的飯菜和飯店裡的飯菜一個味那誰還開飯店呀，還是飯店裡的調味多，用寬油，火大，就算兩個廚師在做同一道菜也是兩個味道火候的問題：廚師會根據不同食材，不同時間段用什麼樣的火候烹飪食材，減少炒制時間，保留了原材料的水份，炒出來的菜色澤明亮，口感最佳，看著就有食慾。腌制和滑油：廚師會根據不同食材用不同的料腌制，還有腌制時間。炒菜不好吃，一是火候掌握的不好，有的人炒菜加水比較多，就像燉菜似的，把菜都炒焉焉了根本不好吃，還容易營養流失。二是調味品搭配不好，或者放的少了，味道不夠鮮美。
是經過多少師傅的訓斥，流過多少汗水，被飛濺的油水燙過多少次才走到那個地步的，每天顛勺端鍋，前手臂的力量可以輕松捏的你嗷嗷叫喚，經歷這么多苦的目的就是為了炒好那一碟菜。
4. 炒菜時料都放了，為什麼炒出的菜還是沒有味道
各個菜都有各個菜的炒法，比如我炒青菜喜歡放兩個曬乾的小紅椒，這樣的菜吃起來也不辣，別有一翻味道。或者不吃辣椒就剁些蒜末，蒜茸炒青菜也好吃。
5. 為什麼炒菜要放很多佐料，對身體會不會有害
我們每個人日常三餐都免不了接觸到炒菜。無論是在家庭還是外面的飯店，要想每一道菜能夠想達到色，香，味，形的合格標准。除了原材料新鮮，烹調廚藝高超以外。肯定也離不開調味品，醬油，醋，蚝油，咸鹽，白糖，雞精，味精這些調味料的輔助來增加滋味。醬油，醋這些用糧食穀物採用傳統工藝技法天然曬制釀造的調味料，適當的吃是沒有什麼問題的。但是如果個人的飲食習慣，口味較重的話，還是需要引起注意的。很多人在炒菜的時候都會往裡添加很多的調味料，這些調味料里一個主要的成分就是鈉鹽。也就是我們通常所說的生活中「隱形鹽」。長期攝鹽過重，對身體健康不利，尤其最直接的就是導致血壓升高，增加患心腦血管兒疾病的風險。
這是因為谷氨酸鈉吃進肚子里，會和胃酸發生反應，產生谷氨酸和氯化鈉。氯化鈉也就是我們常吃的食鹽，過量食用味精也就意味著多吃鹽。人體鹽分過重會導致高血壓等一系列慢性疾病的發生。還有對於味精非議的焦點，是在於食物加入味精後，加熱超過120°的高溫會產生「焦谷氨酸鈉」說是致癌物。可是經過各種實驗，並沒有證據表明，焦谷氨酸鈉對人體健康不利。所以，由此證明味精是安全的調味品，只是要注意正確的使用方法：1，做菜關火後放味精，否則高溫會因產生焦谷氨酸鈉失去鮮味。2，用量掌握在用鹽量之內，並酌情減少用鹽量。3，冷盤，肉，蛋類葷菜，菌菇菜餚，不需用味精；用醋和用糖的菜餚不用味精。
雞精雞精的主要成分是味精。因為加入了核苷酸，具有了雞肉的味道。或者說用核苷酸代替了雞肉粉。根據《雞精調味行業標准》，雞精總體組成有：谷氨酸鈉，核苷酸，鹽，糖雞粉，澱粉，香料，香精，助鮮劑等。在使用方法上，雞精比味精用的廣泛。幾乎所有菜餚都可以用，只要你願意。而且在用量上沒有嚴格要求，只是因為裡面含有10%的鹽，食用雞精也要酌情減少用鹽量。其實這也是令人擔憂的「隱形鹽」的危害。結語由此可見，味精是安全的，可以放心食用的。相對於比較來說，雞精要比味精的危害大一些。畢竟添加了更多的化學添加劑。其實，更大的危害在於被烹飪濫用。
人們做菜用味精提鮮嘗到甜頭後，很快就發展到依賴。所有菜品，廚藝的問題統統用味精用調料來解決，把味精等調味品當成了拯救味道的萬能神品，造成超量使用，既慣壞了口味，不添加味精，就覺得味道不好，又發現吃多了造成口乾舌燥，也容易造成長期過量食用必然會造成系列疾病，其實不光是味精的問題，也包括眾多炒菜時使用的調味料里的「鈉」。也就是鹽，長期超量食用的結果。所以，做菜雖然好吃，但是也不能過量，各種調味料。都要適量為止。
6. 為什麼炒菜時放料都是一樣的，結果炒出來的味道不一樣
火候的問題，如果火候不足的話炒出來的味道自然不到家
還有就是食材的先後順序以及時間
最後就是食材（及調味品）的量的多少了，這個真就是依個人口味酌情添加。。
7. 有些菜不放調料反而更好吃，我發現，有些菜需要放調料，有些放了反而不好吃
調料[tiáo liào]
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
中文名
調料
外文名
Seasoning
組成
八角、花椒、桂皮、陳皮等香辛料
盛行國家
中國
種類
鹹味、甜味、酸味、辣味、鮮味
快速
導航
具體種類
引言
調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，復合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蚝油、味精、雞精，也包括調料。
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具體種類
鹹味調料：鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。
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甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，咸收口，濃油赤醬」之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有「蜜」字。至東漢已有用甘蔗汁製成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。
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酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬
8. 為什麼我做菜的時候，明明和別人放的調料是一樣的，可味道卻是差很遠啊
火候很重要。還有材料你切的時候要做得好.. 還有放鍋里的時候不要使勁去翻滾它..這樣不會爛..味道也不會差那麼多 還有就是調料的.順序啊..還有放多少.等等..一次一次的做.哪裡做不好。下次就改. 做得多了自然就好了.
9. 調料都放了，炒菜就是沒有味道，好幾次都是這個樣子，放多少調料都是媽媽告訴我的。這是怎麼回事
小時候看韓劇《新娘18歲》記得裡面有這樣一個片段，女主真淑和男主結婚後第一次正式見族裡的女性長輩，被要求做幾十個菜來展示廚藝。作為高中生的真淑完全不會做，就由男主的姐姐替她做了一桌子的菜。那些長輩們嘗菜過程中問了真淑一個問題：醬醋放多了應該怎麼辦？真淑理所當然地認為應該加水，卻瞬間被嘲笑。當時看到這一段，頓覺漲姿勢了！我們平時做飯過程中也經常會遇見這種問題，一不小心調料就放多了，如果遇見這些情況我們應該怎麼解決呢？就讓大廚來偷偷告訴你吧！
【太咸】
1.炒菜時鹽放多了，可以放一些糖或者白醋來降低鹹度。2.生抽放多了，可以加少量牛奶，可以降低菜中生抽的味道。3.煮湯時鹽放多了，可以用紗布包一些煮熟的大米放進去，能吸收鹽分，降低鹹味兒。4.湯太咸又不能放水時，可以放幾片豆腐或者幾片西紅柿到湯里。
【太酸】
1.炒菜時不小心把醋放多了，可以剝一兩個皮蛋搗碎倒入菜中同炒，可以使酸性和鹼性中和。2.醋放太多，也可以加少量白酒。
【太辣】
1.炒菜時辣椒放太多，加點醋辣味大減。2.辣椒放太多，可以的話加一兩個雞蛋一起炒。
【太苦】
1.烹制瓜類時，如果瓜類太苦，放少許白醋，可以大大降低苦味兒。2.洗魚時不小心弄破了苦膽，馬上用白酒洗刷，可以消除苦腥味兒。
【太油膩】
1.湯如果煮得太膩，可以把紫菜放在火上烤，掰碎放在湯里，湯就不那麼膩了。2.在煮脂肪較多的魚和肉時，加一小杯啤酒可以去除油膩的味道。
【有異味】
1.米飯有糊味兒，趕緊關火，在米飯上放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，幾分鍾後麵包就可以把糊味兒吸收，再取出麵包皮就可以了。2.煮羊肉時，放少許白酒，不但可以減輕羊膻味兒，還有助於肉煮熟。3.做魚時味道太腥，可以加一勺牛奶，不僅可以去腥味兒，魚肉還會變得柔軟白嫩。4.豬肉時鍋里加幾塊橘皮，可以提鮮去腥。
不知道這些小技巧你都學會了嗎？歡迎評論！