1. 自己做香腸，裡面的瘦肉要怎樣做才能不柴口感好呢
要想做出好口感不柴的香腸，第一肥瘦比列要得當3分肥7分瘦，第二要精選豬肉，用豬的前腿肉或者豬的五花肉，第三吹晾香腸時間一定要把握好，晾幾天香腸體積就要縮小，縮小了5%-10%就要移到避風處存放。香腸的最佳食用時間是在25天後，肉質開始慢慢的轉化變香好吃，色澤晶瑩剔透。
灌好的香腸用准備好的容器裝好，再撒上一些白酒上下翻動放好，過一天翻一下，三天後腌制好提起來用柏木樹葉熏，在熏煙過程中隨時翻動，讓香腸整身熏色均勻，一定不要讓火苗燒到身。煙熏好了放到通風避光的地方晾起就可以了。
2. 自己在家做香腸時，肉怎麼處理，做出來的腸Q彈呢
孩子喜歡脆皮腸道，方法簡單易學習，皮膚清脆Q，牛肉香腸
無論是否成年人都喜歡吃磚，每次我和孩子一起去購物時，當我轉向烤烤腸時，我的孩子總會吃，5元，甚至我成功了。它被吸引了。外面買的各種各樣的東西都沒有放鬆，最後敲掌。香腸只能在冬天，但脆皮沒有挑選賽季，我可以做更多的冰箱一次，把它帶到它，孩子很開心，我也很開心。
- 你可以添加紅色和紅色，使顏色更好，方形的數量可以增加1.5克紅色，如果你介意，你不能添加它。
- 混合肉類東西最好冷藏過夜。即使你不能過夜，不要不到12個小時，否則甜蜜是甜，咸是咸
3. 自己做澱粉腸吃著發渣
粉面腸，就是用澱粉和豬肉餡兒製作而成的灌腸，它的口感鮮香軟嫩，外皮筋道，吃到嘴裡是那種糯糯的感覺，味道非常的純正。尤其再食用的時候，配上一小碗兒用蒜泥，辣椒油，醬油調制的調料，那個感覺真的很美。
平時我就很喜歡吃「粉面腸」，但都是在熟食店購買，而他們做的粉面腸，吃起來有種澀澀的感覺，好像裡面放了鹼或者是其它的調味料。但哈爾濱賣的」粉面「腸，味道就特別的純正，在我們當地是輕易買不到的，有的時候，會讓朋友從哈爾濱給捎回來一些。但這樣做很麻煩的，所以就在網上找了一些資料，准備自己製作粉面腸。
製作粉面腸，是需要使用腸衣的，由於現在的情況特殊，賣腸衣的調料店都沒有營業，正好家裡有一些冷凍的豬小腸，那我就准備用豬小腸代替腸衣，來製作粉面腸。不過豬小腸的食性比較筋道，不如腸衣嫩薄，但吃起來應該很脆爽的。
下面我就為大家分享一下，我製作粉面腸的過程。
【粉面腸】
所用食材:豬小腸兩根（大約1米長），三分肥七分瘦的豬肉餡500克，馬鈴薯澱粉500克，清水700毫升，蔥50克，鮮姜10克，八角1個，姜粉10克，五香粉5克，白糖10克，黑胡椒碎5克，精鹽30克，大豆醬油10克，料酒 50克。（以上這些配料，是我自己配製的）。
——製作方法——
第一步:清洗豬小腸
①。將整理好的豬小腸，用10克精鹽腌制十分鍾，這樣可以將豬小腸表面的粘液浸泡下來，浸泡好以後，用手抓捏豬小腸，將豬小腸的粘液清洗干凈。
在豬小腸裡面加入精鹽，攪拌勻勻腌制十分鍾
用手抓捏豬小腸，把豬小腸表面的粘液清洗下來
②。用鹽將豬小腸表面的粘液清洗干凈以後，我們再將豬小腸用清水浸泡十分鍾。隨後將浸泡好的豬小腸，用水龍頭在豬小腸的一端開始灌水，使豬小腸的內部充滿水分並鼓起，讓水在小豬腸內部停留幾分鍾，如此反復兩次，將豬小腸的內部也清理干凈。
用清水浸泡十分鍾
從豬小腸的一端用自來水灌入，讓豬小腸內部充滿水分
經過兩次處理以後，豬小腸就已經清理干凈了，把清理好的豬小腸，放在一旁濾干水分備用就可以了。
第二步:調制豬肉餡
①。將500克豬肉餡兒放在盆中，將蔥切成碎末放在豬肉餡中，在加入20克精鹽，五香粉，白糖，黑胡椒碎，大豆醬油，料酒，姜粉和200毫升清水。
②。用筷子將放好調料的豬肉餡兒，照按順時針方向攪拌，大約攪拌五分鍾左右，這樣可以使豬肉餡兒發粘上勁兒，並使肉質纖維全部打開，隨後將攪拌好的肉餡，放在一旁腌制20分鍾。
豬肉餡兒調制完成後，需要將它腌制入味，只有這樣，才能使豬肉更多的吸收調料的味道，吃起來也更加鮮美。
第三步:和制馬鈴薯澱粉
①。將500克馬鈴薯澱粉放在盆中，加入200ml清水，用筷子將馬鈴薯澱粉攪散，再用手抓捏成散碎狀，不然澱粉行成粉疙瘩。
在馬鈴薯澱粉中，加入200毫升清水，並用筷子攪散
將澱粉攪散後，再用手抓捏成散面狀，使澱粉均勻的吸收水分。
②。將另外300毫升清水燒開，然後慢慢倒在，抓捏均勻的濕澱粉中，倒開水邊用筷子攪拌，直到將盆兒中的澱粉，攪拌成麵糊狀為止。
開水不要一次性加入，邊加開水邊攪拌
將澱粉燙製成麵糊狀即可
在製作澱粉糊的時候，可以靈活掌握水的的用量，因為澱粉的吸水程度不一樣，所以水的用量，還是要按實際情況來控制。
第四步:最後合成粉面腸料
①。我們將攪拌好的澱粉糊，放在一旁冷卻十分鍾，冷卻好以後，我們將腌制好的豬肉餡兒，加入到麵粉糊中。
②。用筷子將加入肉餡兒的澱粉糊，按一個方向攪拌，直到將豬肉餡兒與澱粉糊，攪拌成為一體，並且感覺餡料上勁兒即可停止。
第五步:灌制麵粉腸
①。我們找一個線繩，將豬小腸的一端用繩扎嚴，讓豬小腸形成一個密封的口袋狀，隨後豬小腸的另一端插入一個漏斗。
把豬小腸的一端用線繩扎緊
在豬小腸的另一端，放入一個漏斗
②。用勺子盛一勺餡兒料，把它倒在漏斗中，用筷子將漏斗中的餡料按壓下去，按照這個操作程序，將所有的餡料添加到豬小腸中，但豬小腸不要全部裝滿，在頂部留20cm的空腸。
用勺子將餡料盛在漏斗中
用筷子按壓漏斗孔，使餡料進入到豬小腸中
③。將餡兒料全部灌完之後，我們在兩根腸中間，留出十厘米的空間，然後在中間部位用繩將其扎嚴，使腸行成20厘米長左右的段狀，這樣可以防止粉面腸在煮制過程中脹裂。
相隔二十厘米的距離，用線繩扎緊
灌制完成的粉面腸
④。粉面腸的灌制工作就完成了，我們將灌好的粉面腸放在盆中，然後用冷水沖洗一下，清洗干凈後，准備進行下一步製作。
第六步:煮制粉面腸
①。 把蔥，姜清洗干凈後，在切成段狀和片兒狀，隨後將鍋中加入清水，放入蔥，姜，八角，在倒入料酒，打開爐火，將鍋中的水先煮開。
②。將鍋中的水燒開以後，我們把清洗干凈的粉面腸放在鍋中，等到鍋中的水再次沸騰以後，我們用牙簽在粉面腸的表面扎幾個小孔，讓腸裡面的空氣泄露出來，並用筷子不停地翻動鍋中的粉面腸，避免粉面腸與鍋底粘連，導致粉面腸破碎。
③。將所有的粉面腸都扎完孔之後，我們將爐火轉為小火，不用蓋鍋蓋，就這樣用小火煮至半個小時左右，在這期間，每隔幾分鍾，就要用筷子將鍋中的粉面腸翻動一下，同時要控制好火候，勤觀察鍋中粉面腸的變化，千萬不要將腸煮破。
④。經過半個小時的小火慢煮，粉面腸也就成熟了，我們將煮好的粉面腸撈出濾干水分，然後進行下一個工序。
煮好的粉面腸需要冷卻幾分鍾
4. 為什麼我煮的豬小腸口感很粗糙不滑不嫩不鮮甜
方法二：用色拉油（或回鍋油）、麵粉、醋或青蒜尾任意一種材料來搓洗豬小腸，洗過後再用清水將搓洗下來的雜質沖洗干凈便可。
方法三：把豬小腸放於溫水中，撒入適量食用鹽，再將干凈的塑膠袋置於小腸中，不斷搓揉，去除小腸黏液，樣可以將小腸處理得十分干凈。
方法四：把麵粉和醋調在一起，要調的干一點，然後和小腸一起揉搓，之後用水沖洗干凈就行。洗干凈後用鹽浸一個小時即可。
第七步：揉搓好的小腸用溫水漂洗兩到三遍，撈出，用剪刀分成等長度的幾段。
第八步：鍋中加入適量的水，加入幾片生薑以及少許料酒，煮開。水燒開後放入小腸，用筷子攪動下防止粘鍋，用水焯至小腸變色為止，大約焯燙2分鍾即可。然後將焯好的小腸撈出，用清水沖洗干凈，瀝凈水分備用。
至此，豬小腸已經清洗得很乾凈，不會有腥臭味，也不會發苦，你完全可以放心地用它來製作各種美食了。
清洗豬小腸的技巧要領：
1、小腸上的油脂不要去得太干凈，否則煮出來的小腸口感不會那麼好，帶點肥油的小腸是最好吃的。
2、清洗豬小腸的最好用溫水，因為小腸上的粘液小腸會很滑不好操作，用溫水會更方便操作。
3、小腸的清洗和揉搓時間不要太長，這樣的清洗小腸已經很乾凈了，不要過分的洗，否則煮出來的腸會發苦。
4、小腸下水焯的時候記得用筷子挑一下，防止粘鍋。
5、加地瓜粉是為了增加摩擦讓小腸上的污穢和粘液充分洗干凈，料酒和食醋可以去除小腸的腥臭味。
5. 自己家裡做的香腸為什麼會酸
這個，是咸鹽放的不夠多，就會發酸
6. 在家自製臘腸時，為何總是有股奇怪的味道
臭味一般是產生了不好的壞菌，原因可能有很多種，只能一一排除，做香腸一定要注意的幾個地方做香腸一定要放在陰涼通風的地方，自然風干，不能太陽直曬，我還沒有遇到過，或許是處理腸衣時未徹底的清潔干凈，不過按理說，臘腸的腸衣都是用的小腸，小腸應該是非常好處理的。做麻辣香腸一定要鮮肉，食鹽和高度白酒這兩樣最關鍵，鹽的用量十斤肉2.5至3兩之間，其它配料適量，做好後掛在通風處晾乾，然後煙熏。
半斤白酒，半兩花交粉。切好的肉加以上料伴勻腌漬兩小時後加工香腸。灌制時一邊灌一邊用針扎眼排氣一邊擠緊用棉線捆成節，灌好後先放陰涼通風處晾乾腸衣表面水分再移至太陽下米長的蔥段，將所有調料放入豬肉中均勻攪拌然後放陰涼處靜置兩天，有時間就攪拌一下！最後腸衣灌制之前用鹽水洗凈，接著用絞肉機把肉攪碎，灌腸衣里，用細的打包線繩將灌好的香。
做麻辣香腸一定要鮮肉，食鹽和高度白酒這兩樣最關鍵，鹽的用量十斤肉2.5至3兩之間，其它配料適量，在香腸裝好後一定要用溫開水清洗一下掛在通風處晾乾，然後煙熏。
7. 為什麼自家灌制的香腸晾乾後發酸
自家灌香腸要掌握好幾個關鍵問題：
一是配方，一般是：十斤肉要用三兩鹽、三兩糖、三兩高度燒酒、還有適量的蔥薑末（或汁）和味精。
二是晾曬，一般是：做好後曬幾天（或者晾乾），只要外面幹了，腸衣裡面的肉還沒有發硬時，就收下來放到冰箱里，冷凍起來。十天半月後就可以食用了。
經過這樣處理的香腸，容易入味、便於保存、肉質不老、口感適宜。
你的情況只有兩種可能：一是主料、配料的比例不當，可能是酒放多了。二是晾乾的時間長了，如果外界氣溫較高，香腸里的肉容易變味。
僅供參考。
8. 為啥我做的香腸吃著很材
這個主要是你在做香腸的過程中擠壓得太緊，再加上瘦肉與肥肉的比例不是一半一半，所以腌制後會出現很緊實，口感會很才。
9. 自己做的烤腸口感不緊實，感覺松鬆散散的.這是為什麼呢
口感松鬆散散，可能是因為烤腸肉沒有壓實導致的。
10. 自己做的香腸發散，肉不緊成怎麼辦
1、主要是在灌臘腸的時候，沒有做到位，沒有揍緊密。
2、沒曬干。裡面還有空氣沒有排出，容易有空隙，自然會切碎。晾乾的臘腸應是越瘦越成型的。
3、看用戶是煮過之後切的，還是切了之後再煮的。如果是煮之後再切的，有可能是煮的太久，或者是剛剛煮（蒸）的熱的就切，切臘腸時如果熱的時侯切，就不易成片。將臘腸放冷再切就會成片。
4、自製的臘腸，肉塊會切的比較大，自然不如肉與澱粉等其他物質混合在一起重新攪拌製成的工業香腸那樣的切面漂亮和有彈性。
(10)為什麼自己家做的腸口感不好擴展閱讀：
注意事項：
香腸罐好後是不能馬上吃的，需要經過晾曬才能吃。晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用，使香腸烤制後的顏色呈深紅，提高賣相。晾制條件是在常溫環境下40-60分鍾，烘烤機有吹風功能的為20-30分鍾。烘烤溫度80度，時間120分鍾。密封不好的設備烘烤時間可適當放大。
保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤。
灌好的香腸用准備好的容器裝好，再撒上一些白酒上下翻動放好，過一天翻一下，三天後腌制好提起來用柏木樹葉熏，在熏煙過程中隨時翻動，讓香腸整身熏色均勻，一定不要讓火苗燒到身。煙熏好了放到通風避光的地方晾起就可以了。